Масло смешать с желтками, добавить соль, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанное конченое мясо, отваренную и разделенную на соцветия цветную капусту, сухари, муку и хорошо взбитые белки. Положить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для пудинга, накрыть крышкой и варить 1 ч на водяной бане. Готовый пудинг достать из формы, обложить вареными соцветиями цветной капусты. Полить растопленным маслом и украсить зеленью петрушки и помидорами.
На 4 порции:
40 г сливочного масла, 2 яйца, 600 г цветной капусты, 150 г копченого мяса, 40— 60 г панировочных сухарей, 20 г муки грубого помола, зелень петрушки, соль по вкусу.
