Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в соленой воде до готовности. На смазанное жиром огнеупорное блюдо или противень разложить вареную цветную капусту, полить бешамелью и запечь в духовом шкафу до появления золотистого оттенка. Для приготовления соуса бешамель в растопленное масло добавить муку, развести молоком, посолить и сварить густой соус. Добавить нарезанную зелень петрушки, желтки, хорошо вымешать и добавить хорошо взбитые белки.
На 4 порции:
800 г цветной капусты, соль по вкусу. Для соуса:
30 г сливочного масла, 30 г муки мелкого помола, 0,2 л молока, 2 яйца, зелень петрушки, соль по вкусу.
