Как заквасить капусту на зиму: 10 очень вкусных рецептов домашней квашеной капусты

Если вы относитесь к приверженцам простой, сытной и полезной пищи, то вам стоит познакомиться с рецептами квашеной капусты. Это традиционная русская закуска, богатая витаминами, ценными микро- и макроэлементам. Зимой такое блюдо по-настоящему укрепит ваш иммунитет. При этом квашеная капуста, которую предлагается делать с яблочками, свёклой, морковкой, клюквой, чесноком и другими дополнительными компонентами, хорошо подходит к самым разным гарнирам. Подавать её можно и как самостоятельный салат, заправив подсолнечным маслом. Отлично сочетается она с репчатым и зелёным луком, грибочками, зеленью.

Квашеная капуста на зиму — готовим по классическому рецепту

Классический вариант приготовления квашеной капусты на зиму – это наглядный пример национальной русской еды. Такая закуска получается на зависть хрустящей и сочной. Ко всему прочему, в ней содержится масса витаминов.

Ингредиенты

Для приготовления такой закуски впрок потребуются:

• морковь свежая — 6 шт.;
• белокочанная очищенная капуста — 4 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• соль — 100 г;
• душистый перец и тмин — по вкусу.

Способ приготовления

Итак, как правильно квасить капусту способом, который по-настоящему любили наши бабушки? Ниже приведен подробный пошаговый классический рецепт с фото. Но учитывайте, что раньше так заготавливали овощи в бочках.

1. Подготовить необходимые ингредиенты, указанные в списке выше.

2. Первым делом заняться капустой. Вилки вымыть и очистить. Верхние листья обязательно снимаются и выбрасываются. Кочерыжки удаляются.

3. Мелкой соломкой нашинковать капустку: это можно сделать вручную или использовать специальные девайсы. Отправить нарезку в глубокий вместительный таз.

4. Очистить морковку и тщательно промыть её в проточной воде. Натереть овощи на тёрке с ячейками среднего размера. Отправить к капусте.

5. Всыпать в полученный микс соль и как следует перетереть эту овощную смесь.

6. Подготовить большую кастрюлю (ёмкостью не менее 10 л). Крупные капустные листы выложить на дно, прикрыв ими посудину целиком.

7. Теперь распределяем слоями овощную заготовку и специи, то есть смесь из лаврового листа, тмина и перца. Максимально плотно умять все компоненты, а сверху всё снова закрыть целыми капустными листами.

8. Далее ставится плоская тарелка или блюдо. На неё нужно зафиксировать груз, к примеру трёхлитровую банку с провизией. Под низ обязательно ставится таз, так как будет идти сок.

Вот такой классический рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях реализовать точно не составит труда!

Как квасить капусту с клюквой

Также можно приготовить квашеную капусту с клюквой. Этот рецепт считается любимым во многих семьях, так как блюдо получается не только очень хрустящим и вкусным, но и максимально полезным. Это настоящая витаминная бомба!

Ингредиенты

Итак, что же нам потребуется? Список окажется следующим:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• сахарный песок — 6 ст. л.;
• морковь — 2 кг;
• клюква — 400 г;
• соль — 6 ст. л.

Способ приготовления

Суть приготовления такой заготовки впрок очень проста.

1. Для начала очистить морковь и натереть её крупной соломкой.

2. Промыть кочаны белокочанной капусты в проточной воде. Верхние листочки удалить. Достаточно мелко нашинковать вилки и выложить полученную массу в глубокую и вместительную ёмкость, например, таз.

3. Вымыть клюкву и отбросить её на сито. Очень важно, чтобы с ягод стекла вся вода.

4. Отправить к капустной заготовке морковную стружку. Добавить соль с сахарным песком.

5. Основательно всё перемешать, дополнительно перетирая руками. Это позволит овощам быстрее дать сок.

6. Взять несколько контейнеров и распределить в них слоями: сперва капусту с морковью (эту смесь следует утрамбовывать), а потом — ягоды.

7. Прикрыть сверху провизию чистыми капустными листами или марлей. Оставить на 5-7 дней.

Вот и готов наш сочный салат из капусты с клюквой!

Рецепт без соли

Кстати, приготавливать вкусную квашеную капусту можно и без соли. Это максимально полезный вариант заготовки, который можно кушать без особых ограничений. Такой рецепт очень старинный и популярный среди кухонь восточно-европейских народов.

Ингредиенты

Нам необходимы:

• белокочанная капуста — 7 кг;
• семена укропа — 1/2 ст.;
• морковь — 1 кг.

Способ приготовления

Итак, как реализовать этот способ заготовки овощей впрок? На самом деле никаких особых секретов здесь нет.

1. Подготовить необходимые продукты. Белокочанную капустку с морковью вымыть в проточной воде. Очистить их.

2. На мелкой тёрке истереть морковку. Капусту нарезать некрупной соломкой.

3. Подготовленные ингредиенты отправить в общую вместительную ёмкость (ведро, таз или бочку). Всыпать сушёные семена укропа. Перемешать.

4. Отправить в глубокое ведро овощной микс. Примять.

5. Сверху поставить плоское блюдо и пресс.

6. Квасить овощи сутки.

7. Поскольку сразу же съесть такое количество салата просто нереально, стоит расфасовать его по заранее подготовленным банкам. Тара должна быть чистой и сухой. Закрывать капроновыми крышками.

Очень хороша такая капуста с мелко покрошенным лучком. Заправить её лучше всего растительным маслом.

Сладкая квашеная капуста

А вот ещё один хороший вариант заготовки белокочанной капусты впрок.

Ингредиенты

Какие продукты нам потребуются для такого варианта засолки овощей? Тут тоже нет никакой экзотики. Так что записывайте или запоминайте:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• сахарный песок — 1 ст.;
• морковь — 2 кг;
• уксус 70% — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода питьевая — 1 л;
• растительное масло (подсолнечное) — 1/2 ст.

Способ приготовления

Из самых простых ингредиентов, которые круглый год можно отыскать в ближайшем продуктовом супермаркете, легко приготовить обалденную витаминную закуску. Приступим!

1. Вымыть капустку белокочанную. Мелко-мелко порезать её. Шинкованную капусту переложить в большую кастрюльку. Очистить и основательно промыть в проточной воде морковь. Натереть на тёрке. Отправить к капустной заготовке. Снять с чеснока шелуху. Мелко порубить зубчики. Перемешать продукты.

2. Приготовить маринад. Для этого взять вместительную кастрюлю. Влить в ёмкость питьевую фильтрованную воду. Поставить на небольшой огонь. Довести до кипения. Засыпать в кипяток сахар. Добавить соль. Снова дождаться кипения. Влить уксус. Когда рассол выкипать перестанет, снять с огня.

3. Залить этой жидкостью овощи. Основательно перемешать и примять смесь. Прикрыть массу крышкой. Сверху установить пресс и отправить в холодильник на 3 суток.

Готовую продукцию можно разложить по чистым банками и закрыть пластиковыми крышками. Получается очень вкусно и пикантно!

Квашеная капуста со свёклой

Ниже предложен очень оригинальный рецепт. Он непременно понравится тем хозяйкам, которые не знают, как необычно и вкусно заквасить хрустящую капусту на зиму в банке.

Ингредиенты

Для приготовления пикантного и очень красивого салата на зиму необходимы самые простые продукты:

• белокочанная капуста — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• свёкла — 3 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец чили — 1/2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• душистый перец — 4 горошины;
• морковь — 2 шт.;
• питьевая вода — 2 л.

Способ приготовления

Вкусной и полезной получается белокочанная капуста, приготовленная на зиму со свёклой. Закуска выходит настолько яркой и аппетитной, что станет достойным украшением даже праздничного стола.

1. Сначала подготовить капусту. Снять верхние листы. Промыть кочаны. Обсушить. Порезать кусками. Слишком мельчить не требуется.

2. Очистить морковь и свёклу. Промыть и натереть на тёрке для приготовления закусок по-корейски. Перемешать и выложить на дно подготовленной банки (можно взять литровую или тару большей ёмкости — тут как вам удобнее).

3. Чеснок очистить. Пропустить через пресс. Выложить в банку следующим слоем. Далее — куски капусты. Потом — снова морковь и свёкла. Затем лавровый лист и небольшой кусочек острого перчика. Следуя этому принципу, заполнить тару.

4. Приготовить рассол. Влить в ковш воду. После закипания всыпать в неё сахар, соль и перец горошинами. Как только слегка остынет, влить маринад в банки с овощными миксами. Закупорить крышками. Отправить в холод.

Готово!

Квашеная капуста по-корейски: рецепт на зиму

Если вам нравятся простые, но остренькие закуски из самых доступных ингредиентов, то наверняка и этот рецепт займёт достойное место в вашей кулинарной коллекции.

Ингредиенты

Для этой закуски следует подготовить следующее:

• капуста белокочанная — 1, 5 кг;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• семена укропа — 1 ч. л.;
• вода питьевая — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 30 г;
• уксус — 30 мл;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• душистый и молотый перец + клюква — по вкусу.

Способ приготовления

Этот способ квашения урожая впрок достаточно быстрый и нехлопотный. На все подготовительные работы и основные манипуляции у вас уйдёт минимум времени.

1. Вымыть вилки. Снять верхние листы. Разрезать кочаны пополам. Удалить кочерыжку. Можно выбросить её — она не пригодится.

2. Мелко порезать овощ. Переложить шинковку в большую кастрюлю.

3. Приготовить рассол для квашения овоща по-корейски. Для этого отправить в отдельную кастрюльку специи и приправы. Всыпать соль. Добавить сахарный песок. Ещё можно очистить чеснок. Тогда его следует порезать слайсами. Влить воду. Добавить растительное рафинированное масло. Основательно размешать и отправить на огонь. Нагрев задать умеренный. Довести до стадии кипении при систематическом размешивании продуктов.

4. Влить полученный пикантный рассол к капусте. Добавить уксус 9%. Можно всыпать горсть свежей промытой и обсушенной клюквы. Размешать. Придавить плоской тарелкой по диаметру кастрюльки. Оставить в помещении (строго не на сквозняке) на сутки.

5. Простерилизовать банки. Расфасовать по ним салат. Если остался рассол, овощную смесь залить им. Закрыть крышками. Хранить провизию в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!

Простой рецепт сочной квашеной капусты: получается очень хрустящей

Ниже предложен очень простой рецепт квашеной на зиму капусты. Реализовать его сможет даже начинающий кулинар. Но есть одно условие — нужно пошагово следовать представленной инструкции с фото.

Ингредиенты

Чтобы на выходе получить вкусную и полезную заготовку, нам следует использовать вот такие продукты:

• морковь крупная — 1 шт.;
• капуста свежая молодая — 2 кг;
• сахар-песок — 2 ч. л.;
• соль — 45 г.

Способ приготовления

В этом случае капуста квасится в собственном соку. Благодаря такому методу обработки в ней сохраняется максимум полезных веществ.

1. Очистить капусту. Промыть вилки. Обсушить. Разрезать пополам. Жёсткую серединку удалить.

2. Мелко нашинковать.

3. Очистить морковку. Промыть её и крупно натереть на тёрке. Смешать с нашинкованной капусткой.

4. Равномерно присыпать овощи солью с сахаром. Разделить на несколько порций.

5. Каждую часть овощного микса как следует размять руками. Отправить в кастрюлю. Основательно примять ступкой или руками.

6. Установить сверху тарелку, а неё — трёхлитровую банку с водой. Снизу подставить поддон для выходящего сока. Квасить трое суток. Каждый день гнёт снимать и перемешивать массу ложкой, чтобы не допустить образования горечи от лишних газов.

Приятного аппетита!

Самый быстрый способ квашения капусты

Если у вас нет времени на долгую возню с заготовками, попробуйте реализовать этот рецепт. Пожалуй, он позволяет быстрее всего заквасить овощи.

Ингредиенты

Нам потребуются:

• морковь — 2 шт.;
• белокочанная капуста — 1 вилок (весом около 1 кг);
• столовый уксус 9% — 10 ст. л.;
• чеснок — 4 дольки;
• растительное масло рафинированное — 1/2 ст.;
• вода питьевая — 500 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• чёрный перец — 4 горошины;
• сахар — 1/2 ст.;
• душистый перец — 3 горошины.

Способ приготовления

Без лишних вступлений стоит сразу же приступить к делу.

1. Подготовить все составляющие закуски.

2. Мелкой и тонкой соломкой измельчить вилок. Очистить морковку и как следует промыть её в проточной воде, чтобы точно смыть всю грязь. Крупно натереть на обыкновенной тёрке. Смешать два вида заготовок.

3. Снять с зубчиков чеснока шелуху. Порубить ножом и отправить к остальным овощам.

4. В эмалированную кастрюлю влить воду. Довести до кипения. Отправить в крутой вар соль. Всыпать сахар. Добавить уксус и растительное масло. Сюда же пустить горошины перцев. Размешать. Прокипятить в течение минутки.

5. Горячим рассолом залить овощную смесь и закрыть её перевёрнутой крышкой от кастрюли. Сверху зафиксировать гнёт. Вот, собственно, и всё! Выдержать заготовку при комнатной температуре около 4 часов — и готово!

Остаётся только разложить салат по чистым банкам и укупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Капуста по-армянски

Если привычная квашеная капуста вас не сильно прельщает, попробуйте разнообразить привычные компоненты добавлением смесь специй и пряностей. Закуска с кавказским колоритом наверняка придётся вам по душе.

Ингредиенты

Стоит учитывать, что в этот рецепт входит немало компонентов, но в большинстве своём всё это специи:

• капуста молодая белокочанная — 2,5 кг;
• свёкла — 50 г;
• свежая кинза — 20 г;
• чеснок — 50 г;
• корень сельдерея — 100 г;
• морковь — 200 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• жгучий перец — 2 шт.;
• вода питьевая — 3 л;
• соль — 160 г;
• корица — 1/2 палочки;
• чёрный перец — 9 горошин.

Способ приготовления

Итак, давайте приступать к делу!

1. Сразу же стоит сварить рассол для овощей. Для этого влить в кастрюльку фильтрованную питьевую воду. Вскипятить её. Добавить половнику палочки корицы, лавровые листы, горошины перца и соль. Варить 2 минуты, после чего снять с огня и дать остыть.

2. Теперь подготовить овощи. Промыть свёклу и очистить её. Порезать слайсами. Ополоснуть капусту. Разрезать вилки на четвертинки. Морковь с чесноком очистить. Порезать их кружочками. На 4 части разрезать очищенный корень сельдерея. Помыть перец. Вырезать плодоножки и убрать семена. Порезать кусочками.

3. Подготовить вместительную бочку, таз или кастрюлю. Дно застелить капустными листами. Далее выложить куски капусты. Между ними распределить остальные компоненты и веточки свежей кинзы.

4. Залить рассолом. Сверху закрыть снова капустными листами. Прикрыть крышкой или тарелкой. Установить гнёт. Квасить капусту по-армянски 5 суток.

Готовую провизию хранить в прохладном месте в банках.

Делаем с яблоками

Такой вариант квашения капусты очень популярен сегодня, что неудивительно. Ведь закуска получается аппетитной, бодрящей и очень хрустящей! Она станет отличным дополнением к разным гарнирам.

Ингредиенты

Нам потребуется незатейливый набор ингредиентов:

• белокочанная капуста молодая — 5 кг;
• соль — 130 г;
• яблоки зелёные — 300 г;
• морковь — 200 г.

Способ приготовления

Квасить капустку с яблоками очень просто. При этом вам и на миг не придётся пожалеть о потраченных составляющих или собственном времени.

1. Подготовить необходимые составляющие.

2. Снять с вилков верхние листы. Мелко нашинковать мякоть.

3. Очистить и основательно промыть морковку. Натереть на тёрке с крупными ячейками.

4. Вымыть яблоки. Разрезать их пополам, чтобы было удобнее вырезать сердцевинки. Разделить фрукты на ломтики.

5. Переложить капустную заготовку в свободную ёмкость. Отправить к ней морковную стружку. Всыпать соль. Хорошо перемешать, немного придавливая. В результате должен выделиться сок.

6. Добавить яблоки. Снова перемешать.

7. Переложить смесь в тару для квашения. Утрамбовать и придавить чем-то тяжелым. Квасить 24 часа при комнатных условиях. Несколько раз протыкать массу до самого дна. Когда основной этап брожения завершится, переставить продукты в прохладное место.

Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Ниже предложено несколько рецептов заготовки этого популярного овоща. Инструкции в формате видео помогут вам выбрать оптимальные для себя версии переработки продукции: