Где щи, тут и нас ищи: варим настоящие щи со свежей капустой

Настоящие щи со свежей капустой – это исконно русская еда. Такой наваристый, сытный суп традиционно готовили на основе мяса и овощей. Чтобы блюдо получилось по-настоящему насыщенным и ароматным, продуктам надо хорошенько протомиться на огне. Однако гармоничный вкус щей обусловлен не только этим. В такой похлебке идеально сочетаются все компоненты: овощи взаимно дополняют друг друга, мясо делает насыщенным бульон, а грибы придают блюду непревзойденный аромат.

Время приготовления – 3 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для варки щей надо подготовить:

• грудинку (говядину) — 1 кг;
• капусту – 150 г;
• морковь – 350 г (150 г на бульон и 200 г на сами щи);
• корень сельдерея – 100 г;
• белые грибы – 100 г;
• томаты – 250 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 300 г (100 г на бульон и 200 г на щи);
• воду – 3 л;
• сладкий перец – 100 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 50 г;
• молотый перец – на кончике ножа;
• соль – по вкусу;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления

Сама суть приготовления щей не имеет особых секретов. Сварить такой наваристый суп сможет каждая хозяюшка.

1. Сперва стоит заняться мясом. Грудинка режется вдоль костей и отправляется в холодную воду. Емкость с мясом ставится на огонь, а овощи стоит очистить и слегка подпечь. Они тоже отправляются к мясу. Варится говядина около 2 часов.

Готовый бульон процеживается. Мясо отделяется от костей и режется.

1. Лук и морковь надо очистить. Эти овощи вместе со сладким перцем и сельдереем режутся соломкой.

1. Произвольно мельчатся томаты.

1. Мелко шинкуется капуста.

1. Очищенный картофель режется брусочками.

1. В произвольном порядке мельчатся грибы.

1. Берется сковорода. На нее вливается растительное масло. Емкость ставится на огонь, в нее выкладывается морковная нарезка.

1. Сюда же всыпается лук и выкладываются кусочки сливочного масла.

1. В сковороду добавляется соломка болгарского перца и сельдерея.

1. На отдельную сковороду выкладываются томаты.

1. Их следует протушить до состояния мягкости.

1. Отдельно обжариваются грибочки.

1. В готовый кипящий бульон всыпается картофель.

1. За ним идет капуста.

1. Потом в щи выкладываются овощи, прошедшие этап пассерования.

1. Остается положить в похлебку лавровый лист и перец.

1. Потом идут грибы, после чего суп надо посолить.

1. Самыми последними в кастрюлю с щами добавляются мясо и томаты.

1. Блюдо варится до полной готовности овощей, после чего щи разливаются по горшочкам или тарелкам. Их стоит украсить измельченной зеленью укропа.

Видео-рецепт

Сделать самые вкусные щи со свежей капустой поможет вот это видео: