Кроме традиционных подсолнечного и оливкового существует множество пищевых растительных масел. Каждое из них помогает по-новому раскрыться вкусам знакомых продуктов, а уникальный состав обогащает наш рацион микроэлементами и биологически активными веществами. Разумеется, речь идет о нерафинированных маслах, поскольку промышленная очистка лишает их не только индивидуального вкуса, но и большинства полезных свойств. Мы разобрались, с чем лучше сочетать разные масла, и какую пользу для здоровья можно из них извлечь.
Чтобы получить максимум пользы из масел, используйте их только в холодном виде. Для большинства их них характерна низкая точка дымления, поэтому после нагревания в наш организм попадают не витамины и антиоксиданты, а токсичные продукты окисления.
Кунжутное масло
Отличием кунжутного масла от других считают высокое содержание кальция, при чем в легкодоступной его форме. Употреблять его особенно полезно пожилым людям, кормящим матерям и даже детям при отсутствии аллергии.
Масло кунжутных семечек очень часто используется в блюдах корейской, китайской и японской кухни. Те, кто мечтает о дальних странах в ожидании отпуска, могут привнести оттенок азиатской кухни в свои повседневные блюда, просто добавив к ним кунжутное масло.
Рецепт заправки для салата
Рядовой овощной салат заиграет красками востока, если к нему добавить необычную заправку. В равных частях соедините уксус (лучше рисовый), кунжутное масло, семена кунжута, сахар и соевый соус. Посолите по вкусу и заправьте любимую овощную смесь.
В восточной традиции масло кунжута также используют для обжаривания лапши и темпуры.
Рецепт корейского маринада
Масло кунжута придает горячим блюдам неповторимый терпкий аромат дымка и орехов. Однако следует помнить, что большая часть его ценных свойств при нагревании теряется. Если вы все же решите использовать этот ингредиент для приготовления горячих блюд, можно приготовить на его основе такой маринад в корейском стиле:
- мелко нарубленные чеснок (2 зубчика) и зеленый лук (небольшой пучок);
- уксус (1 ч.л.);
- сахар (0,5 ч.л.);
- соевый соус (1 ст.л.);
- семена кунжута (0,5 ч.л.);
- кунжутное масло (1 ч.л.);
- красный молотый перец или паприка (1 ч.л.).
Перемешать ингредиенты и немного настоять смесь, после чего в ней можно мариновать рыбу или курицу перед обжаркой.
Льняное масло
Масло семян льна ценится не столько за вкус, сколько за пользу. Главная его ценность заключается в высоком содержании Омега-3 жирных кислот. Благодаря этому льняное масло активизирует обмен веществ и нормализует холестериновый обмен, обеспечивая защиту сосудов и избавляя от лишнего веса.
Многие жалуются на горький вкус льняного масла, но продолжают пить его ложками натощак, как лекарство, надеясь оздоровиться и похудеть. На самом деле, выраженная горечь свидетельствует об окислении (прогоркании) масла. Свежее льняное масло имеет слабый травяной вкус и аромат, а появление горечи — знак того, что в пищу употреблять его больше нельзя.
Совет для тех, кто принимает масло льняных семечек для здоровья, но не может оценить его специфический вкус: смешивайте масло с соевым соусом в салатных заправках. Он практически полностью перебивает неприятный привкус.
Рецепт белкового фитнес-салата с льняным маслом
- Обжарьте на антипригарной сковороде небольшую луковицу, порезанную кубиками, с добавлением соевого соуса.
- Нарежьте соломкой 2 вареные тушки кальмара, 2 отварных яйца, 1 огурец и несколько листьев салата.
- Смешайте ингредиенты и заправьте смесь 1-2 чайными ложками льняного масла. Соль и пряности по вкусу.
Еще из масла льна можно приготовить настоящий эликсир здоровья, если смешать его с тертым чесноком, медом и лимонным соком. Принимать такую смесь следует отдельно от еды по столовой ложке в день курсом примерно месяц.
Тыквенное масло
Благодаря высокому содержанию цинка и селена масло тыквенных семечек укрепляет мужское здоровье. Благотворно влияет на сосуды благодаря содержанию витамина РР.
Чтобы придать салатам и закускам яркий ореховый привкус, используйте масло тыквенных семечек. «Подружиться» с ним поможет соблюдение одного несложного правила: добавляйте его в готовые блюда в умеренном количестве. Выраженный аромат способен перебить вкус основных ингредиентов блюда, поэтому на порцию достаточно одной чайной ложки.
Отлично сочетается тыквенное масло с овощами и бобовыми, придает интересный оттенок сырам и фруктам.
Рецепт супа-пюре с тыквенным маслом
В прохладный день побалуйте себя пряным тыквенным супом-пюре с добавлением масла семечек тыквы:
- Крупно нарежьте примерно 500 г мякоти тыквы, одну небольшую луковицу, морковь и 50 г корня или стебля сельдерея.
- Немного потомите овощи в сотейнике.
- Залейте смесь примерно 500 мл овощного бульона или воды и варите до готовности овощей.
- С помощью блендера пюрируйте готовый суп. Для придания нужной густоты можно добавить немного сливок.
- Посолите и добавьте пряности. Из специй подойдут мускатный орех, молотый имбирь, черный молотый перец и карри.
- Помешивая, подержите тыквенный суп на огне еще 5-10 минут.
- При подаче добавьте 1 ч.л. тыквенного масла в каждую тарелку. Можно посыпать гренками и тыквенными семечками.
