Капуста по грузински — вкусный рецепт приготовления капусты по грузински с фото и видео

Капуста по-грузински – общие принципы приготовления

В Грузии это блюдо носит название мжаве. В квашеном виде оно получается не сладким, с характерной кислинкой и немного острым на вкус. Если его удалось посолить правильно, то блюдо получится хрустящим, сочным и немного мягким снаружи. Благодаря тому, что мы квасим сырую капусту, все полезные микроэлементы и витамины остаются внутри, а овощи насыщаются углеводами и растительными жирами. Впрочем, люди, страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта не должны злоупотреблять пелюсткой, чтобы не усугубить заболевание.

Капуста по-грузински: подготовка продуктов

Особенность рецептов капусты по-грузински – это крупная нарезка овоща. То есть его не шинкуют, а режут довольно крупно. Ещё в засол часто добавляют свеклу, что не только придаёт блюду особенный вкус, но и окрашивает капусту в розово-фиолетовый цвет. Дополнением к ароматно-вкусовому букету служат грузинские и азиатские приправы: красный и душистый перец, хмели-сунели, тимьян, барбарис, базилик, кинза, шафран, майоран, мускатный орех и многие другие. Так же для полноты вкуса в соление можно добавить морковь, болгарский перец, зелень, сельдерей и другие продукты.
В отличие от капусты, другие компоненты измельчают тщательнее: шинкуют, режут кружочками или соломкой, трут на мелкой тёрке или режут с помощью специального ножа для овощей по-корейски. Таким образом, замаринованная капуста будет выглядеть как красивый цветок карминового цвета, а остальные овощи будут оттенять её.

Рецепт капусты по-грузински

Для приготовления 3 литров засоленных овощей, нужно взять:

• капуста белокочанная – 1,5-2 кг;
• свекла – 1-2 шт.;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• лавровый лист – 5-8 шт.;
• перец душистый горошком – 5-8 шт.;
• перец черный крупномолотый – 1 ч. л.;
• 3-5 штучек гвоздики;
• семена кинзы, укропа и фенхеля – по 1 ч. л.;
• соль поваренная – 2-2,5 ст. ложки;
• сахар-песок – около 200 г;
• уксус 6-9% – около 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Кочан разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку.
2. Все четвертинки режут на небольшие квадраты или ромбы.
3. Свеклу трут на тёрку или просто мелко режут.
4. Чеснок измельчают вдоль на 2-3 части.
5. Овощи складывают в посудину слоями и уплотняют.
6. Для маринада нужно взять 2 литра горячей воды, добавить туда соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.
7. Смесь должна кипеть 3-5 минут, после чего в неё вливают уксус и растительное масло. Когда жидкость охладится, её выливают в ёмкость с маринующимися овощами.
8. Заквашенные продукты накрывают крышкой или тарелкой, а потом кладут под гнёт, оставив так на 3-5 дней.
9. Квашенную капусту по-грузински раскладывают по небольшим банкам для удобства хранения и держат на балконе, в погребе или в холодильнике.

Как приготовить капусту по-грузински: видео

В следующем видео ролике подробно рассказывается о процессе приготовления капусты по-грузински. Узнайте, как быстро сделать очень вкусное блюдо на дому.