Как приготовить лагман

Лагман – очень ароматный и насыщенный вкусом представитель национальной кухни Киргизии и Казахстана. Рецепты его иногда существенно различаются, но всех их объединяет один неизменный компонент – длинная, вытянутая лапша. Именно она на самом деле называется лагман, и именно благодаря ей это блюдо так и называется. И попробовать его обязательно нужно, а несколько особенно популярных вариаций этого кушанья мы вам предоставим.

Лапша для лагмана

Начнем, естественно, с азов – то есть с того, как приготовить длинную домашнюю лапшу для лагмана.
Необходимые ингредиенты:

• мука – 3 ст
• соль – 10 г
• масло растительное – 80 г
• сода (гашеная уксусом) – ½ ч. л.
• вода (теплая) – 1 ст
• яйца – 2 шт

Способ приготовления:

1. смешиваем муку с солью и содой, а затем и с немного взбитыми яйцами;
2. добавляем к смеси водичку, масло и замешиваем тесто – на этом этапе понадобится терпение, поскольку оно долго будет липнуть к рукам;
3. как только его вязкость немного уйдет, перекладываем его на присыпанную мукой поверхность и хорошенько вымешиваем, затем заворачиваем в пленку и охлаждаем в холодильнике на час;
4. делим готовое эластичное тесто для домашней лапши на 4 части, каждую из которых раскатываем в тонкий жгут. Процесс пойдет легче, если стол и сами жгутики смазывать маслом;
5. теперь растягиваем на пальцах эти веревочки до очень тонкого состояния, складывая сначала вдвое, а после – вчетверо;
6. чтобы довести лапшу до идеального состояния, все мелкие дефекты на изделии исправляем, пропуская ее через пальцы;
7. варим нашу домашнюю лапшу в большом объеме подсоленной воды до того момента, пока она не всплывет. После чего промываем ее холодной водичкой и сбрызгиваем маслом.

Специи для лагмана

Еще одна составляющая этого среднеазиатского блюда – специи, которые все же лучше выбирать самостоятельно. Так, традиционно для этого блюда применяются молотые бадьян и имбирь, кинза, куркума, зира, кориандр, перец (черный и красный), чеснок, перец-горошек. При этом одной из самых главных приправ для лагмана считается райхон, он же базилик фиолетовый.
Любителям острых ощущений можно приправлять блюдо пастой из толченых семян укропа и чеснока, красного перца на растительном масле.

Как приготовить лагман по-узбекски

Сытный, с невероятным ароматом лагман по-узбекски, рецепт которого мы предлагаем вам опробовать, представляет собой полноценное первое блюдо. По сути – это наваристый суп с лапшой, мясом и овощами.
Необходимые ингредиенты:

• домашняя лагманная лапша
• мясо (говядина, баранина без костей) – 600—700 г
• масло подсолнечное – 100-150 г
• морковь – 2 шт
• капуста – 100-200 г
• перец болгарский – 1 шт
• томатная паста – 60 г
• картофель – 2-3 шт
• лук репчатый – 1 шт
• лук красный – 1 шт
• помидоры свежие – 3 шт
• соль, специи (черный и красный перец, зира, паприка, кинза)
• чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления:

1. начинаем приготовление лагмана по-узбекски с подготовки ингредиентов: нарезаем кубиками морковку, мясо, томаты и картошку, полукольцами – лучок, длинными полосками — сладкий перец и капустку;
2. в казане на сильном огне обжариваем до легкой корочки мясо, высыпаем к нему лук, затем морковку, перец, томаты и томатпасту. Все немного обжариваем, мешая периодически, засыпаем специями, заливаем небольшим объемом водички;
3. когда вся масса в казане закипит, высыпаем в него капусту и картошечку, доливаем воды. Когда все закипит, огонь убавляем и варим до готовности картофеля;
4. в конце варки добавляем в нашу подливу для узбекского супчика измельченный чесночок;
5. отвариваем нашу вытянутую лапшу.

Выкладываем лапшу по глубоким тарелкам и заливаем получившейся подливой-супом, по желанию – украшаем веточками зелени.

Жареный лагман

Еще один представитель аппетитного царства среднеазиатской кухни — жареный лагман, рецепт которого достаточно прост и необычен.
Необходимые ингредиенты:

• лапша лагманная (можно заменить магазинными макаронными изделиями)
• масло растительное — 130 г
• мясо (баранина, говядина) – 0,5 кг
• томатная паста – 100 г
• лук – 0,5 кг
• яйцо – 2-4 шт
• соль – 10 г
• чеснок – 8 зубчиков
• зелень
• специи (перец черный, зира) – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. начинаем с приготовления лагмана, то есть лапши: отвариваем ее, промываем холодной водичкой и перемешиваем с 10 г растительного масла;
2. теперь займемся соусом: меленько режем мясо и лук, обжариваем их на хорошо разогретом масле, добавив соль и специи. Перемешиваем все хорошенечко, добавляем пасту и измельченный чесночок, снова перемешиваем и оставляем;
3. взбиваем яйца со щепоткой соли и жарим их тонким слоем на небольшом количестве масла с обеих сторон, затем режем получившийся омлет на мелкие кусочки;
4. смешиваем кусочки омлета с лапшой, обжариваем, периодически перемешивая, и добавляем к ним соус. Продолжая все мешать, жарим еще минут 5-7.

Подаем наше блюдо со свежими овощами, присыпав зеленью.

Суп лагман

Еще один способ, как приготовить лагман на узбекский манер – рецепт наваристого густого супа с нежным восточным названием «Шелковая нить».
Необходимые ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт
• говядина – 300 г
• морковь – 1 шт
• приправы (кинза, зира, базилик)
• перец болгарский – 2 шт
• фасоль
• масло растительное – 80 г
• чеснок – 1 головка
• зелень (кинза, укроп, базилик)
• картофель – 1-2 шт
• репа, редька – по желанию
• лагманная лапша или любые макароны
• помидоры свежие или томатный сок – 4 шт или 250-300 мл соответственно

Способ приготовления:

1. поджариваем в казане на сильном огне нарезанное кусочками мясо, а когда оно равномерно поджарится, засыпаем к нему нашинкованный лук, уменьшаем интенсивность огня до среднего и продолжаем жарить, пока лучок не станет красивым светло-золотистым;
2. теперь к лучку с мяском добавляем нарезанные кубиками перчик, морковку, немного репы и редьки (по желанию, поскольку они дают небольшую горечь) и жарим дальше, пока не отделится масло;
3. после засыпаем нарезанные томаты и чеснок, фасоль и снова жарим, мешая, пока не отойдет масло. Добавляем специи и продолжаем готовить еще пару минут;
4. заливаем содержимое казана водой, высыпаем в нее картофель кубиками, не забываем снять пенку при кипении и уменьшить после этого огонь. Теперь в наш ароматный наваристый узбекский суп лагман добавляем зелень (пучком), соль, базилик и оставляем вариться на минимуме час-полтора. После этого пучок зелени нужно будет вынуть;
5. отвариваем лапшу, выкладываем порционно и заливаем супом-подливой.
   Подаем блюдо горячим, украсив свежей веточкой или рубленой зеленью.