Шкварки, жаренные с грибами и луком

Шкварки или выжарки являются символом украинской кухни. Считается, что они сочетаются со всем, даже со сладкими компонентами. Мы, честно, не рискнем. А вот с грибами и луком попробовать точно стоит!

Рецепт свиных шкварок с грибами и луком

Важным условием приготовления правильных шкварок является хорошее сало. Лучший вариант — сало с мясными прожилками. Также предпочтение стоит отдать сковороде с толстым дном. Отлично подойдет чугунная посуда, в которой тепло распределяется равномерно. Соответственно, сало лучше вытапливается. Остальное — дело техники.

1. Сало нарезаем кусочками по 1,5-2 см. Выкладываем в сковороду, ставим на средний огонь. Когда сковорода нагреется, огонь уменьшаем до медленного и топим. Снимаем шкварки со сковороды, когда они потеряют большую часть жира и станут светло-коричневыми.

2. Откидываем шкварки на дуршлаг, чтобы удалить лишний жир. Затем выкладываем на бумажное полотенце для подсушивания. Солим по вкусу.

3. В чистую сковороду добавляем немного вытопленного сала из шкварок, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и пассеруем до мягкости.

4. Затем добавляем лесные грибы (отваренные и замороженные). Смешиваем лук и грибы.

5. Шкварки подаем с жареным луком и грибами.