Классический соус «Бешамель» без лука и гвоздики

Бешамель — знаменитый французский соус, который не так уж и трудно приготовить. Однако многие добавляют в этот нежный сливочный деликатес гвоздику и лук. Раскрываем основные секреты приготовления классического соуса «Бешамель» с мускатом и черный перцем.

Рецепт классического соуса «Бешамель»

Какой он — классический рецепт Бешамель? Многие видят в нем луковую душу, утверждая, что указанный корнеплод является главной основой соуса. Другие верят в силу гвоздики. Но какие бы специи вы не добавляли, сколько бы молока или бульона не вливали, главное — правильное соотношение муки и масла. Без этого соус «Бешамель» просто не удастся.

1. Перед началом приготовления достаем из холодильника молоко — оно должно быть комнатной температуры. Это позволит избежать комочков. Затем ставим на медленный огонь сотейник со сливочным маслом (можно использовать и водяную баню).

2. Существует два способа, как поступить с мукой для соуса: 1) обжарить на сухой сковороде до карамельного оттенка; 2) приготовить базу Рублон — смесь из сливочного масла и муки, обжаренную до соломенного цвета. Мы действуем по второй схеме — добавляем в масло муку и готовим около 1 минуты.

3. Добившись карамельного оттенка, вливаем в сотейник маленькими порциями молоко. Не забываем постоянно помешивать. Рекомендую использовать только свежее молоко повышенной жирности. Его также можно дополнить бульоном.

4. На финальном этапе добавляем соль, черный молотый перец и мускатный орех (прямо на кончике ножа). По желанию, соус можно процедить. Густоту подбираем на свое усмотрение, увеличивая или уменьшая количество молока.

5. Наш классический бешамель готов!