Простые и полезные вегетарианские супы: подборка из 5 рецептов

Отсутствие мяса в рационе еще не означает, что блюда будут пресными и невкусными. На основе злаков, овощей и грибов можно сварить насыщенные, ароматные и сытные супы. Разнообразить их можно травами и специями. Вегетарианские супы получатся просто волшебными. Они содержат много белка и ценных витаминов, что так важно для людей, отказавшихся от мясных продуктов. Ниже представлена подборка из 5 простых и вкусных рецептов, один из которых вам точно придется по вкусу!

Суп-пюре из тыквы с белыми грибами

Тыквенный суп-пюре очень насыщенный и вкусный. Очаровательный аромат ему придают белые грибы. Кстати, это еще и источник белка, который необходим вегетарианцам.

Ингредиенты

• тыква – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• тыквенные семечки – 1 ст. л.;
• белые сухие грибы – 20 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• мелкие крутоны – 10 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Процесс приготовления ароматного тыквенного супа-пюре с грибами предельно прост.

1. Начать стоит с грибов. Их надо промыть и замочить на 15 минут в воде. Потом грибы ставятся на огонь и доводятся до кипения. Их надо варить под крышкой на слабом огне полчаса, после чего продукт откидывается на дуршлаг.
   
   Важно! Бульон оставляется!

2. Лук надо почистить. Его и тыкву следует порезать кубиками.
3. На разогретой с маслом сковороде надо обжарить нарезку минут 5.
4. Обжарка перекладывается в грибной отвар. Смесь доводится до кипения. Тушить овощи надо минут 7.
5. На сухой сковороде слегка подрумяниваются тыквенные семечки.
6. На сильном огне в оливковом масле надо обжарить пару минут грибы.
7. Бульон с луком и тыквой переливают в блендер. По вкусу добавляется соль. Всё перемалывается.
8. Остается только перелить суп-пюре по тарелкам, украсить грибами и тыквенными семечками. По желанию можно добавить зелень.

Питательный овощной рассольник

Рассольник из овощей – прекрасный вариант вегетарианского первого блюда. Этот суп получается насыщенным, ароматным, питательным и достаточно легким.

Ингредиенты

Для приготовления овощного рассольника нужны следующие продукты:

• лук-порей – 1 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• рис – 3 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 клубня;
• петрушка – 1 корень;
• лук-репка – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп, сельдерей, пастернак, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить овощной рассольник достаточно просто.

1. Картофель надо очистить и нарезать кубиками.
2. Нарезка заливается водой и варится до полуготовности.
3. Лук, морковь и корень петрушки надо почистить и промыть. Всё это режется и обжаривается в масле.
4. Поджарка перекладывается к картофелю.
5. Рис надо перебрать, промыть и переложить в рассольник.
6. Следующими идут соленые огурцы. Кожицу с них рекомендуется снять.
   
   На заметку! В похлебку их надо положить перед самым окончанием варки.

7. Остается только помыть зелень и мелко-мелко ее порубить. В овощной рассольник ее добавляют, когда блюдо уже снято с огня.

Освежающий зелёный суп

Зелёный суп – оригинальный вариант вегетарианского первого блюда. Эта похлебка порадует тех, кто отказался от мясных продуктов своим насыщенным вкусом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты

Чтобы приготовить яркий и аппетитный зелёный суп, нужно взять:

• свежемороженый зеленый горошек – 300 г;
• овощной бульон – 850 мл;
• салат-латук – 1 кочан;
• базилик – 1 пучок;
• сметану – 200 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Сварить зелёный вегетарианский супчик можно очень просто и быстро.

1. В кипящей воде в течение 3 минут надо отварить горошек.
2. Салат и базилик надо промыть, обсушить, руками нарвать крупными кусочками.
3. Горошек отбрасывается на дуршлаг, после чего его с кусочками салата и базилика надо перебить в блендере.
4. Полученную смесь нужно перелить в кастрюлю. Сюда же вливается овощной бульон. Суп необходимо поперчить и посолить. Масса доводится до кипения и снимается с огня.
5. Смесь разливается по тарелкам. В каждую порцию добавляется сметана.

Пикантный суп из чечевицы

Настоящим «вегетарианским» продуктом является чечевица. Суп из нее получится сытным, вкусным и питательным.

Ингредиенты

Для приготовления такого вегетарианского супа необходимы следующие ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• чечевица – 5 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• душистый перец – 4 горошины;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Итак, как сделать чечевичный суп? Всё просто!

1. Овощи надо помыть и очистить. В кастрюлю надо налить воды, посолить.
   
   Обратите внимание! На это количество продуктов надо использовать 1.5 л воды.

2. Лук и морковь надо порезать небольшими кубиками и варить их 5 минут.
3. Теперь в бульон надо положить сладкий перец и картофель.
   
   Важно! Варить суп надо до тех пор, пока картошка не станет мягкой.

4. Чечевицу следует промыть в холодной воде и пересыпать в суп.
5. В бульон вливается 1 ложечка растительного масла, после чего состав варится еще четверть часа.
6. Примерно за 5 минут до окончания варки в чечевичный суп добавляются предварительно нашинкованная зелень и лавровые листы.

Аппетитный суп из шпината

Легкий и нежный суп из шпината – прекрасное вегетарианское блюдо, которое делается в виде воздушного пюре. Готовится оно просто и быстро.

Ингредиенты

Чтобы сделать легкий и оригинальный суп из шпината, необходимо использовать:

• шпинат – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый черный перец – ¼ ч. л.;
• овощной бульон – 400 мл;
• лук – 1 головка;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• сливки – 0.5 ст.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовление такой похлебки не вызовет сложностей.

1. Лук и чеснок надо почистить, шпинат – перебрать и промыть.
2. Продукты обсушиваются. Лук надо порезать соломкой. Чеснок пропускается через пресс. Шпинат режется на 2 части.
3. В кастрюлю надо налить масло и поставить на огонь. Сюда выкладывается лук и жарится до прозрачности. Через 3 минуты сюда всыпается чеснок. Смесь тушится 60 секунд. Всё интенсивно помешивается.
4. К луку и чесноку перекладывается шпинат. Массу надо посолить и поперчить. Всё тушится до мягкости.
5. Далее в кастрюлю вливается бульон. Смесь должна закипеть. Ее остается снять с огня и дождаться остывания.
6. Когда масса охладится, ее надо перебить в блендере. Затем масса вновь переливается в кастрюлю и ставится на огонь.
7. Через пару минут в смесь добавляются сливки.
   
   Важно! Суп надо нагреть, но не кипятить.

8. Емкость с супом закрывается крышкой и настаивается 5 минут.
9. Остается только разлить суп-пюре из шпината по тарелкам, украсить домашними сухариками, измельченным пармезаном или мелко нашинкованной зеленью.

Теперь вы знаете целых пять рецептов вегетарианского супа! Всех их объединяет отсутствие мяса в составе, однако все они, безусловно, очень разные. Выбирайте понравившийся рецепт и претворяйте его в жизнь на своей кухне.

Приятного аппетита!