Варено-копченая грудинка

Почти каждый из нас обожает разнообразные копчености и прочие мясные деликатесы! Обычно люди покупают их в супермаркетах или мясных лавках, но что если попробовать приготовить в домашних условиях? Варено-копченая грудинка – одна из подобных холодных закусок, которую можно сделать дома, при этом от магазинной она будет отличаться, прежде всего, отсутствием консервантов, красителей и прочей химии. Итак, предлагаем вашему вниманию домашний рецепт этого аппетитного блюда.

Варено-копченая грудинка – рецепт приготовления

Какие ингредиенты понадобятся:

• Грудинка (свинина) – 1,5-2 кг
• Колбаса (копченая) – 50-70 г
• Чеснок – 1-1,5 головки
• Поваренная соль – 4-4,5 столовые ложки
• Шелуха от репчатого лука – 4-5 столовых ложек
• Мед – чайная ложка
• Перец: черный, красный, молотый – по вкусу
• Петрушка – 100-120 г
• Кориандр, горчица (зерна) – пара чайных ложек
• Лавровый лист – по вкусу

Как приготовить:

1. Возьмите кусок свиного мяса и тщательно промойте его в холодной воде, а затем обсушите при помощи полотенца.
2. Далее, очистите чеснок, нарежьте мелко и нашпигуйте им мясо. В кастрюльку положите зелень петрушки, душистый черный перец, лавровый лист, а также шелуху от репчатого лука, которую надо предварительно хорошенько промыть.
3. Теперь поместите грудинку с чесноком в кастрюлю, при этом шкурка должна быть вверху. Порежьте копченую колбаску небольшими кольцами и добавьте в кастрюлю прямо на мясо. Вскипятите воду в отдельной таре, немного остудите и залейте ей содержимое кастрюли так, чтобы грудинка немного скрывалась под водой. Дабы мясо не могло всплыть, придавите тяжелой чашей или тарелкой.
4. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту, доведите до кипящего состояния.

1. После кипения добавьте немного соли и мед, хорошо размешайте. Убавьте огонь и проварите около полутора часов.
2. Далее предстоит приготовление обмазки. Раздавите зубчик чеснока, добавьте к нему горчицу, кориандр, черный и красный перец, перемешайте.
3. После того, как свинина будет готова, выкладываем ее на сухую плотную ткань и натираем обмазкой, затем сворачиваем в марлю, в фольгу и ставим под пресс (огромный камень или 3-х литровая банка, наполненная водой).
4. Дождитесь, пока мясо остынет, и уберите его из-под пресса в холодильник ровно на сутки.

Как приготовить копченую грудинку – альтернатива

Главное условие данного блюда – наличие запаха и привкуса копчений. Именно для этого мы и кладем в кастрюлю ребра или крылья. Однако эффекта коптильни можно добиться при помощи жидкого дыма. Это не такой безвредный вариант, как предыдущий, однако именно с ним блюдо приобретает действительно магазинный вкус.

На 1,5 кг мяса вам понадобятся 4 столовые ложки дыма, которые необходимо влить в кастрюлю перед варкой. В любом случае, такое изделие будет более выгодно и по вкусу, и по цене, чем магазинное.
Вкусная варено-копченая грудинка порадует вас и ваших близких неповторимым прекрасным вкусом и ароматом! Приятного аппетита!