Еще относительно недавно украшенные мастикой торты были чем-то недостижимым, чем-то из области высокого кулинарного искусства и в плане ее приготовления, и в плане оформления тортов. Это была прерогатива кондитерских и супермастеров, которые сохраняли свои кулинарные секреты и творили свои шедевры в основном для пышных торжеств.
Сегодня же вся секретность развеялась, и создать такой шедевральный тортик можно по любому поводу (и без него) в домашних условиях. При этом найти подробный рецепт мастики для торта с фото и видеоинструкциями по ее изготовлению и нюансами украшения тортов не представляет никакой сложности. Мы же поможем вам, предоставив сразу несколько таких рецептов, а вам нужно только выбрать наиболее подходящий. Или опробовать все.
Шоколадная мастика для торта
Именно шокомастика (за счет шоколада) считается наиболее стабильной в отношении результата и наименее подверженной сюрпризам в отношении «не такой» тягучести и пористости массы.
Необходимые ингредиенты:
— маршмеллоу – 150 г
— масло сливочное
— сахарная пудра – 8 ст. л.
— крахмал
— шоколад (можно брать любой) – 100 г
— вода – 55 мл
Способ приготовления:
1. водной посуде расплавляем маршмеллоу с парой чайных ложек воды, в другой – шоколад с чайной ложкой масла и воды. Выбор способа за вами – можно это сделать в микроволновке, можно на водяной бане. Очень важно следить, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся, а также, чтобы консистенция его была однородной, без комочков;
2. в мягкое, увеличившееся маршмеллоу добавляем просеянную пудру и шоколад, вымешиваем (можно вручную, можно миксером с насадками-спиральками) до однородного состояния. Правильная мастика должна свисать с вашего инструмента вымешивания нитями;
3. выкладываем нашу мастику на подготовленную поверхность (смазанный маслом стол или силиконовый коврик) и смазанными тоже маслом руками мнем и всячески растягиваем ее;
4. полученный комок помещаем в пленку или пакетик, плотненько заворачиваем и часов на 8 отправляем охлаждаться;
5. перед применением оставьте охлажденную мастику немного оттаять при комнатной температуре (не вынимая из пленки или пакета), разминаем смазанными маслом руками, раскатываем и слегка припудриваем крахмалом;
6. накладывается шоколадная домашняя мастика для торта на готовую выпечку опять же масляными руками. Чтобы она наиболее идеально легла на тортик, нужно скрыть все неточности его поверхности обмазкой, к примеру – кремом из масла и сгущенки. Готовый десерт ставим в холодильник для полного застывания;
7. этой мастики хватит на торт высотой в 5-6 см и диаметром 20-21 см. Неиспользованную шокомастику можно хранить в холодильнике до 2-х недель.
Зефирная мастика
Еще один рецепт домашней мастики для торта — нежной, пластичной и красивой.
Необходимые ингредиенты:
— зефир (жевательный) – 200 г
— сахарная пудра
— вода – 2 ст. л.
— пищевой краситель (цвет — на ваше усмотрение)
Способ приготовления:
1. выкладываем в глубокую тарелку зефир, вливаем воду (можно заменить ее лимонным соком, тогда мастика будет с кислинкой) и ставим в микроволновку до начала расплавления зефира, то есть секунд на 40;
2. затем добавляем в слегка расплавленный зефир уже просеянную пудру. Последнюю добавляем частями, понемногу, до консистенции пластилина. Здесь важно не переборщить, иначе наша домашняя мастика для торта будет слишком твердой, а значит – непригодной для работы;
3. готовую мастику заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку минут на 30-40;
4. после этого с мастикой можно работать.
В отношении практических нюансов по обтяжке торта мастикой, в интернете можно найти множество советов, рекомендаций, фото- и видеоматериалов. А в магазинах есть куча всяких приспособлений для этого – силиконовые коврики, лопаточки и др. Так что дерзайте и осваивайте вершины искусства кулинарного декора!
