Из муки, яйца и воды приготовить густое тесто, тонко раскатать его, оставить немного обсохнуть, нарезать маленькими четырехугольниками, отварить их в соленой воде. Достать из воды, ополоснуть холодной водой и отцедить. Масло смешать с 3 желтками, добавить мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку копченое мясо, сливки, квадратики, хорошо взбитые белки и посолить по вкусу. Выложить на смазанное жиром огнеупорное блюдо и запечь в духовом шкафу до золотистого цвета. Подавать с соусом из горчицы или хрена.
На 4 порции:
300 г муки грубого помола, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 300 г копченого мяса, 0,2 л сливок, соль по вкусу.
