Консервированные баклажаны

Баклажаны, они же «синенькие», как их называют в народе, — один из самых распространенных ингредиентов восточных кухонь. И это не удивительно – острый вкус удачно сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами, и с орехами. Известно множество самых разных блюд из баклажан. Мы предлагаем вам рецепты их консервирования.

Закуска из баклажана с перцем

Баклажаны с перцем – настоящая классика хорошего вкуса, как летом, так и зимой – если сделать из них заготовки.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг.

томатный сок – два литра

перец сладкий – 2 кг.

растительное масло — стакан

соль

стакан сахара

уксус (9%) – 200 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, порезать на 8 частей вдоль, перец – на 4 части.
2. Овощи уложить, добавить сахар, томатный сок, соль, уксус, масло, перемешать и прокипятить (15 минут).
3. Затем разложить закуску по подготовленным банкам (лучше 0,5 литра) и закатать.
4. Перевернуть и укутать до остывания[/ol

   Корейские баклажаны

   Название этого блюда говорит за себя: корейские – значит, острые, пряные, специфические. Очень оригинальное и вкусное блюдо.

   Ингредиенты:

   • баклажаны – 3 кг.
   • перец острый – 2 шт.
   • перец сладкий – 8 шт.
   • растительное масло — стакан
   • соль
   • морковь – 1 кг.
   • уксус (9%) – 400 мл
   • чеснок – 200 гр
   • лук – 1 кг.

   Приготовление:

   1. Баклажаны вымыть, срезать кончики, сварить в соленной воде и поместить под пресс примерно на 2 часа.
   2. Почистить морковь, два вида перца и лук.
   3. Все овощи нарезать, поместить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать постоять, накрыв крышкой, приблизительно 10 часов.
   4. Затем добавить чеснок, уксус, горячее масло, перемешать и закатать в подготовленные банки.

   Баклажаны с томатами и яблоками

   Казалось бы, несовместимое сочетание сладких яблок и кисло-острых баклажан придает этой закуске пикантность и своеобразие.

   Ингредиенты:

   • баклажаны – 2 кг.
   • 500 гр. яблок
   • перец сладкий – 500 гр.
   • растительное масло — стакан
   • соль
   • помидоры – 500 гр.
   • уксус (9%) – стол. ложка
   • чеснок – 5 зубчиков
   • лук – 300 гр.

   Приготовление:

   1. Баклажаны нарезать в виде кружочков, обжарить с двух сторон.
   2. Лук и перец почистить, нарезать (крупно), пропустить с мясорубку, добавив помидоры, чеснок и яблоки – все предварительно порезанное.
   3. К этой массе присоединить баклажаны, посолить и тушить 60 минут.
   4. Горячую смесь разложить по подготовленным банкам (0,5 литра), закатать их, перевернуть и укутать.

   Икра из баклажанов

   Это не рецепт отдельного блюда, а скорее способ заготовки для последующего приготовления икры. Такой рецепт позволит баклажанам полностью сохранить летнюю свежесть.

   Ингредиенты: (расчет на пол-литровую банку)

   • баклажаны – 500 гр.
   • чайная ложка соли
   • уксус (5%) – 2 стол. ложки

   Приготовление:

   1. Баклажаны вымыть, затем целиком запечь в духовке. Не давая остыть, очистить и уложить в подготовленные банки.
   2. Залить уксусом, добавить соль и стерилизовать в течение часа, после чего сразу закатать.
   3. Такие баклажаны прекрасно сохраняются длительное время.
   4. Зимой их можно измельчить и обжарить с чесноком и луком – получится превосходная, свежая икра.

   Баклажаны – «грибы»

   Оригинальный рецепт консервирования, благодаря которому вы получите совершенно новый вкус баклажанов, очень похожий на грибной. Приготовьте эту закуску, чтобы удивить своих гостей!

   Ингредиенты:

   • баклажаны – 4 кг.
   • укроп и петрушка – по пучку
   • перец сладкий – 1,5 гр.
   • растительное масло – ½ литра
   • соль – 5 стол. ложек
   • горький перчик
   • уксус (9%) – 8 стол. ложек
   • чеснок – 400 гр.
   • 1,5 литра воды.

   Приготовление:

   1. Баклажаны вымыть, очистить, порезать, засыпать солью и оставить примерно на полчаса.
   2. Затем отжать сок и обжарить. Чеснок, перец, укроп, петрушку, горький перчик – все порезать и перемешать.
   3. Сложить слоями баклажаны и приправу, залить маринадом (из воды, соли и уксуса), положить под гнет.
   4. Через сутки сложить в подготовленные банки и простерилизовать.