Вымыть свиные мозги, удалить пленки и поджарить на жире с луком. Когда остынут, положить в бешамель, смешанную с желтками. Затем добавить хорошо взбитые белки, сухари и запечь (порядок выпечки см. в рецепте «Фаршированные ракушки»).
На 4 порции:
20 г сливочного масла, 20 г муки, 0,2 л молока, 2 яйца, 20 г жира, 10 г лука, 1 свиные мозги, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
