Торт «Птичье молоко»: воспоминания из детства

Торт «Птичье молоко» — это первый в СССР торт, технология приготовления которого в свое время была запатентована. Изделие из взбитых яиц придумали кондитеры ресторана «Прага» в Москве. В 1980 году они подали заявку на регистрацию своего изобретения, и в 1982-м способ производства был запатентован. Продажа торта осуществлялась в том же ресторане «Прага», и надо сказать, что от желающих купить торт «Птичье молоко» не было отбоя: очередь выстраивалась, как в Мавзолей. Люди покупали сразу по 3-5 тортов, чтобы хватило и себе, и знакомым.

Технология производства торта «Птичье молоко»

Разработчики рецептуры немало времени потратили на то, чтобы найти ингредиент, который бы придал кондитерскому изделию нежный вкус и тающую консистенцию. Рецепт торта «Птичье молоко» долго держался в секрете. Уже позже стало известно, что в качестве такого уникального ингредиента использовался агар-агар – студень из водорослей.

Согласно первоначальному рецепту в самом низу идет слой особого теста, не песочного и не бисквитного, а скорее напоминающего по вкусу кекс. Далее следует слой суфле, изготовленного на основе агар-агара, а сверху кондитерский шедевр украшается кремом и жидким шоколадом.

Торт «Птичье молоко» в домашнем исполнении

За счет того, что изготовление не требует наличия специальных навыков, а также благодаря отменному вкусу, этот десерт стал идеальным для выполнения в домашних условиях. Хозяйки зачастую изменяли оригинальный рецепт торта «Птичье молоко», поэтому сейчас он существует во многих вариациях. Например, был придуман торт «Тающее чудо». Рецепт с фото этого лакомства и сейчас пользуется успехом.

Мы предложим вашему вниманию способ приготовления, приближенный к оригинальному.

• 

  Развести желатин в ¾ стакана кипяченой охлажденной воды и оставить растворяться в течение двух часов.

• 

  Взять яйца, разделить желтки и белки, поместить их в отдельные емкости, белки убрать в холодильник.

• 

  В емкость с желтками добавить в перечисленной последовательности полстакана сахара, сливочное масло, погашенную уксусом соду, муку. Предать массе консистенцию однородного теста.

• 

  Разделить тесто на четыре части, сформировать четыре коржа, поместить в разогретую духовку до зарумянивания (где-то на три минуты).

• 

  В раствор желатина с водой добавить лимонную кислоту, разделить раствор на три части, в каждую из которых поместить какой-либо ароматизатор (например, в одну часть – коньяк, во вторую – фруктовый сироп или варенье, в третью – ванилин).

• 

  Взбить белки с двумя стаканами сахара, разделить массу в равных долях и соединить с тремя частями раствора желатина и ароматизаторов. Три емкости поместить в холодильник для формирования желе на несколько минут.

• 

  Сделать глазурь путем смешивания всех ингредиентов (масло добавлять самым последним) и прогревания массы на слабом огне до закипания.

• 

  Собрать торт в последовательности: первый корж — желе с ванилином — второй корж — желе с коньяком — третий корж — желе с вареньем/сиропом — четвертый корж — глазурь.

• 

  Примерно на час убрать торт «Птичье молоко» в холодильник.

Нежное, воздушное и одновременно упругое, сладкое суфле в сочетании с тонкими, мягкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью - это и есть тот самый классический торт Птичье молоко, каким он и был лет 20 тому назад.