Классический рецепт тирамису

Если вы решили дома сделать десерт, то нет ничего лучше тирамису (tiramisu): это итальянский многослойный вариант пирожных или торта. Привлекательная особенность лакомства состоит в том, что готовить его можно как порционно, в небольшие стеклянные стаканчики, так и в большую ёмкость. Классический рецепт десерта тирамису знаком, пожалуй, каждому. Он настолько лёгкий и нежный, что напоминает воздушное облако. Но приготавливать его можно по-разному. Кто-то берёт за основу рецепт с сырыми яйцами. Другие — отдают предпочтение версии со взбитыми сливками либо вовсе с заварным кремом.

Очень оригинальным и вкусным получается тирамису по рецепту с добавлением клубники, грецких орехов, манго, бананов. В любом случае тирамису даже в домашних условиях получится очень вкусным, если вы вооружитесь пошаговым рецептом с фото, который вы выберите из нашей подборки.

Классический (итальянский) рецепт тирамису в домашних условиях

Многие хозяюшки неверно полагают, что реализовать классический рецепт тирамису в домашних условиях неимоверно сложно. На самом деле сделать вкусный десерт не составляет особого труда.

Время приготовления — 45 минут.

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Чтобы сделать классический тирамису, необходимы:

• яйцо — 2 шт.;
• кофе — 150 мл;
• маскарпоне — 250 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• ликёр — 2 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• печенье савоярди — 100 г;
• какао-порошок — 4 ч. л.

Обратите внимание! Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой.

На одну порцию

• Калории: 280.37 ккал
• Белки: 5.83 г
• Жиры: 17.11 г
• Углеводы: 24.29 г

Способ приготовления

По пошаговому рецепту с фото можно сделать как маленький десерт тирамису, так и большой полноценный торт для друзей и домочадцев.

1. Подготовить необходимые ингредиенты.
   
2. Отделить белки от желтков, распределив их по разным мискам. Плошка для белков должна быть не только чистой, но и сухой. В противном случае взбить их не получится.
   
3. Всыпать к белкам щепоть соли и взбить на средней скорости миксером.
   
4. Когда масса приобретёт ощутимую пышность, добавить к ней сахар. Но не весь, а только половину указанного в рецепте объёма.
   
5. Продолжить взбивание до так называемых устойчивых пиков.
   
   На заметку! Как определить, что белки превратились в пики? При переворачивании плошки с пеной вся масса остаётся на месте.
6. Всыпать вторую часть сахарного песка к желткам.
   
7. Взбивать смесь до полного посветления и увеличения в объёме.
   
8. Опираясь на классический рецепт приготовления тирамису, добавить к желтковой массе сливочный сыр. Перемешать состав с маскарпоне. Смесь должна стать однородной.
   
9. Выложить в крем 1/3 часть белков, которые уже взбиты в пену. Аккуратно лопаточкой их вмешать в общий состав, но так, чтобы не нарушить их воздушную консистенцию.
   
10. Добавить оставшиеся белки. Осторожно перемешать.
    
11. Влить в крепкий остывший кофе ликёр.
    
    Обратите внимание! Этот вариант алкоголя можно заменить на коньяк или ром.
12. Можно приступать к сборке десерта тирамису. Это делается порционно или в виде большого торта. Тут как удобно. На дно ёмкости положить немного крема.
    
13. Печенье савоярди разломить пополам и на пару секунд отправить в кофе с ликёром.
    
14. Положить печенье на крем из маскарпоне.
    
15. Повторить слои, после чего убрать тирамису в холодильник на 5-6 часов для загустения кремовой прослойки.
    
16. В качестве украшения можно сделать «шапочки» из крема, но тогда это нужно выполнить до охлаждения. Перед подачей  тирамису предлагается щедро посыпать несладким какао-порошком.
    

Готово!

Вкусная интерпретация тирамису – десерт без сливочного сыра

Классика бывает разной. И даже такой популярный итальянский десерт, как тирамису, допускает некоторые вариации. Так, готовить тирамису можно не только с маскарпоне, но и другим сливочным сыром, например, рикоттой. Но ещё более интересным получается лакомство с заварным кремом. Такое пирожное выходит восхитительно вкусным и нежным.

Время приготовления — 1 час.

Количество порций — 5.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать тирамису, следует подготовить такие продукты по списку:

• сахар — 100 г;
• ванилин — 2 г;
• сливочное масло — 20 г;
• желток — 4 шт.;
• мята — 1 веточка;
• соль — 1 щепотка;
• печенье савоярди — 15 шт.;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• тёмный шоколад — 30 г;
• молоко — 500 мл;
• мука — 2 ст. л.;
• какао-порошок — 1,5 ст. л.;
• кофе — 150 мл.

На одну порцию

• Калории: 199.19 ккал
• Белки: 4.87 г
• Жиры: 7.04 г
• Углеводы: 29.29 г

Способ приготовления

Приготовить вкусный и нежный тирамису по классическому рецепту с фото сможет каждый.

1. Соединить сахар с яйцами (как указано в рецепте, берём только куриные желтки).
   
2. Перебить компоненты в однородную светлую массу.
   
3. Всыпать кукурузный крахмал.
   
   На заметку! Не стоит жалеть этого компонента. Насыпаем крахмал ложками с «горкой».
4. Добавить просеянную пшеничную муку. Всыпать щепотку поваренной соли + ванилин.
   
5. Хорошо перемешать полученный состав. Комочков от сухих ингредиентов в массе оставаться не должно.
   
6. Поставить сотейник на плиту. Влить в тару молоко. Нагреть его до 90 градусов.
   
7. Осторожно вливать ложками горячее молоко в массу на основе яиц и муки, каждый раз основательно перемешивая состав.
   
8. Процедить полученную смесь через сито.
   
9. Отправить массу на огонь.
   
10. При постоянном помешивании довести до загустения.
    
11. Переложить в эту заготовку кусочки сливочного масла, заранее немного размягчённого и порезанного небольшими кусочками.
    
12. Взбить крем в однородную смесь. Закрыть пищевой плёнкой и охладить.
    
13. Теперь можно приступать к формированию десерта. На дно небольшой ёмкости выложить ложкой охлаждённый крем.
    
14. Печенье савоярди разломить на 2 половинки. Каждую погрузить на пару секунд в крепкий охлаждённый кофе (лучше всего эспрессо).
    
    Обратите внимание! Чтобы придать десерту пикантный вкус, рекомендуется добавить в кофе ром или ликёр.
15. Выложить его следующим слоем.
    
16. Посыпать савоярди какао в виде порошка.
    
17. Сделать прослойку из тёртого тёмного шоколада.
    
18. Повторить все слои. Сверху – крем. В качестве украшения воткнуть половинки печенья. Всё посыпать какао-порошком. Охладить в течение не менее 3 часов.
    
19. Перед подачей дополнить тирамису веточками свежей мяты. Они придадут десерту свежие нотки и не позволят ему оказаться приторным.
    

Приятного чаепития! Такой изысканный вариант тирамису без сливочного сыра точно не оставит истинных сладкоежек равнодушными!

Рецепт для гурманов — тирамису с манго

Безусловно, в классическом исполнении тирамису очень хорош. Но что, если разнообразить привычный вариант добавлением манго? Получится очень аппетитно!

Время приготовления — 50 минут.

Количество порций — 7.

Ингредиенты

Готовить десерт в виде порционного тортика мы будем из такого набора проодуктов:

• кофе — 250 мл;
• печенье савоярди — 200 г;
• манго — 1 шт.;
• сахар — 80 г;
• сливки — 250 мл;
• маскарпоне — 250 г;
• желток — 4 шт.;
• ликёр — 2 ст. л.;
• какао-порошок — 3 ст. л.

На одну порцию

• Калории: 207.42 ккал
• Белки: 4.01 г
• Жиры: 11.32 г
• Углеводы: 20.72 г

Способ приготовления

Суть приготовления торта или пирожных тирамису с манго дома достаточно проста. Этот вариант, кстати, привлекателен ещё и тем, что в его составе отсутствуют сырые яйца.

1. Подготовить все компоненты.
   
2. Сперва сделать пюре из манго. Для этого очистить и нарезать плод небольшими кусочками.
   
3. Блендером пюрировать фрукт.
   
4. Поставить на плиту кастрюльку. Влить в неё воду. Сверху установить глубокую стеклянную миску. Отправить в неё 4 сырых куриных желтка. Всыпать к ним сахар либо сахарно пудру.
   
5. Помешивая венчиком, дождаться, когда сладость растворится.
   
6. В отдельную миску переложить маскарпоне. На минимальных оборотах в течение буквально 30 секунд взбить сливочный сыр, чтобы он стал мягким.
   
7. Влить к маскарпоне ликёр либо коньяк. Также можно использовать ром. Перемешать составляющие миксером.
   
8. Когда смесь из яиц (желтков) с сахарной пудрой либо обыкновенным сахаром немного остынет, взбить её. Масса должна стать более светлой и пышной.
   
9. Небольшими порциями в желтковую смесь выложить заготовку на основе маскарпоне с коньяком или другим алкоголем.
   
10. Тщательно, но осторожно с помощью лопаточки перемешать крем, чтобы он не утратил своей воздушной лёгкости.
    
11. Взбить жирные сливки миксером, очень хорошо охладив их заранее. Скорость постепенно увеличить до максимума.
    
12. Выложить сливки в крем, аккуратно перемешивая лопаткой.
    
13. Вот таким в ходе приготовления получился крем для тирамису.
    
14. Приступать к сборке лакомства. На дно выбранной ёмкости выложить ложкой немного крема.
    
15. Печенье савоярди поломать на кусочки. Каждый из них на 2-3 секунды погрузить в крепкий натуральный кофе и выложить на крем.
    
    На заметку! Слишком долго держать печенье в кофе не стоит, поскольку оно очень нежное. Так что если перестараться, савоярди быстро раскиснет.
16. Покрыть этот слой пюре из манго.
    
17. На него снова вкладывается кусочек печенья, пропитанного кофе.
    
18. Слои повторяются, после чего десерт отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.
    
19. Перед подачей на стол посыпать тирамису тёртым горьким шоколадом либо несладким какао-порошком.
    

Готово! Десерт получается просто изумительным. Кстати, печенье, которое в народе также известно под названием «Дамские пальчики», можно пропитывать фруктовыми соками. В качестве прослойки подходит не только манго. Пюре можно приготовить и из других ягод либо фруктов.

Как приготовить тирамису дома: видео-рецепты

Подборка видео-рецептов позволит кулинарам дома сделать великолепный десерт: