Спагетти Болоньезе
Искать истинно правильный рецепт приготовления классического соуса Болоньезе можно назвать бессмысленным занятием. Нет, бесспорно, он превосходен по вкусу. Но мы не стремимся к строгому соблюдению итальянских традиций. Лишь хотим получить вкусное спагетти Болоньезе, которое может и не будет иметь первоначальный вкусовой ансамбль, но станет безупречным для блюда, приготовленного в условиях домашней кухни.
Для получения правильного итогового продукта следует выбирать только качественные составляющие.
- спагетти 500 г
- говядина 400 г
- свинина 200 г
- бульон говяжий 300 мл
- репчатый лук 100 г
- морковь 100 г
- сельдерей стеблевой 50 г
- сливки 150 мл
- томатное пюре 150 г
- вино белое сухое (столовое) 150 мл
- базилик сушеный 2 ч. л.
- оливковое масло 40 мл
- перец черный молотый 1/2 ч. л.
- сливочное масло 30 г
- соль по вкусу
- чеснок 15 г
- сыр пармезан по вкусу
Калории: 676 ккал
Белки: 29.3 г
Жиры: 29.8 г
Углеводы: 67.4 г
-
Говядину и свинину, выбранные для приготовления соуса, прокручиваем в фарш. Сочетание нежирной говядины и свинины практически обязательное условие для сочного итальянского соуса болоньезе. Хотя существуют рецепты, в которых используется куриный фарш. Но в этом случае существуют нюансы, которые следует учитывать, чтобы не получить сухой, невкусный фарш.
-
Теперь займемся овощами. В принципе здесь способ нарезки каждая хозяйка может выбирать на свой вкус. Мы будем нарезать лук полукольцами.
-
Морковь протирать в крупную терку. Черешки сельдерея нарезать против волокон тонкими брусками.
-
Нарезанные овощи закладываем обжаривать в масле или топленом жире. Из масел можно использовать оливковое, сливочное и даже подсолнечное. Идеальным будет, если вы будет использовать смесь двух масле, например, сливочного и растительного.
-
Прокрученный мясной фарш выкладываем для обжаривания в небольшое количество масла. И при помощи лопатки разбиваем мясные комочки, чтобы получилась рассыпчатая масса.
-
Вино вводим в фарш тогда, когда мясо утратит первоначальный оттенок. Приготавливать следует до полного выпаривания вина и мясного сока.
-
На следующем этапе вмешиваем в мясные составляющее соуса смесь из бульона и томатной пасты. На данном этапе добавляем рубленный чеснок. Если томатная паста – не ваш вариант, возьмите свежие томаты. Но добавлять кожицу от помидор в соус нельзя, поэтому удаляем перед измельчением.
-
Следующий шаг приготавливания: смешивание овощной и мясной зажарки. Томим содержимое сковороды под крышкой на минимальном огне на протяжении часа. При этом не забываем периодически перемешивать содержимое сковороды. Не забываем добавить молотый перец и соль. Также ориентируясь на собственный вкус можно добавить специи и травы.
-
Пока соус томиться на медленном огне, мы должны отварить спагетти. При этом забывать про их существование не стоит, потому что макароны должны дойти до состояния «аль-денте». После чего мы прекращаем их отваривание. Из богатого разнообразия макарон следует выбирать широкую лапшу, спагетти, fettuccine, pappardelle, taglitelle .
-
На завершающем этапе приготовления вливаем в соус сливки. Дожидаемся закипания и, выключив, настаиваем недолго под крышкой.
-
-
Спагетти можно сразу перемешать с соусом или подавать, выкладывая соус на пасту.
Завершаем приготовление блюда украшением из протертого в мелкую терку сыра пармезан.
