Снять с печенки пленки и дважды пропустить ее через мясорубку с салом, луком и отваренным картофелем. Положить соль, перец, майоран, немного мускатного ореха, яйцо и хорошо перемешать. Затем положить в форму для пудинга, накрыть крышкой и варить на водяной бане 1,5—2 ч. Готовый паштет достать из формы и подавать в холодном или теплом виде с овощами или соусом.
На 4 порции:
200 г картофеля, 250 г телячьей или свиной печенки, % небольшой луковицы, 50 г сала, 1 яйцо, молотый черный перец, майоран, соль, мускатный орех по вкусу.
