Фарш невозможно провернуть назад… и не надо! Мы ведь котлеты готовим

Из фарша можно приготовить много разных вкусных блюд. Однако вне всякой конкуренции котлеты пожарские, о которых писал еще сам Пушкин своему приятелю и одновременно библиографу Соболевскому. Именно этим блюдом прославился трактир в Торжке. Изначально котлеты делались из говяжьего фарша, но уже в первой половине позапрошлого столетия для них стали использовать и легкое, питательное, диетическое мясо курицы. Невзирая на то, что это сытное блюдо «наше всё» отведывал давненько, сделать пожарские котлеты можно и сегодня, прямо на собственной кухне, а вовсе не в Торжке.

Время приготовления – 1 час 30 минут + 2 часа на настаивание фарша.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для пожарских котлет необходимо приготовить следующие компоненты, которые можно было найти не только во времена Пушкина, но и сегодня:

• куриное филе – 800 г;
• сливочное масло – 150 г;
• белый хлеб без корочки – 300 г;
• молочные сливки 20% — 250 мл;
• батон – 0.5 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления

Суть приготовления аппетитных пожарских котлет из куриного фарша достаточно проста.

1. Сначала надо подготовить все компоненты.

Подготавливаем все ингредиенты

2. Далее в сливках замачивается хлеб.

Замачиваем хлеб в сливках

3. Теперь можно приступать к созданию фарша. Куриное филе следует прокрутить через мясорубку дважды. Сначала перебивается только мясо. Повторно прокрутка делается с хлебом.

Готовим фарш из куриного филе

Полученная масса сдабривается солью.

4. Масло надо натереть в стружку. Это получится, если оно будет ледяным.

Натираем ледяное масло в стружку

5. Фарш и масляная стружка соединяются.

Смешиваем фарш и масло

6. Состав перемешивается вилкой, после чего масса отправляется на 2 часа в холодильник.

Перемешиваем массу и кладем в холодильник

7. Теперь стоит сделать панировку. Для этого надо заморозить батон и натереть его на крупной терке. Очень важно постараться сделать стружку длинной.

Готовим панировку из батона

8. Потом хлебная стружка перекладывается на противень и ставится в разогретую духовку. Будущую панировку надо основательно подрумянить.

Запекаем панировку

9. Далее из котлетной массы формируются крупные, ровные, аккуратные котлеты овальной формы. Их надо обвалять в полученной панировке.
   Делаем котлеты овальной формы и посыпаем их панировкой
   10. Пожарские котлеты обжариваются с обеих сторон. На каждую – три минутки жарки.
   Жарим котлеты в течение 5-6 минут
   На заметку! При жарке масла жалеть не стоит. Его должно быть достаточно много.
   11. Затем котлетки перекладываются в форму для запекания и отправляются в духовку минут на 25.
   Вкусные пожарские котлеты готовы
   12. Вот и всё: пожарские котлеты, которые так хвалил в свое время Пушкин, готовы!

   Видео-рецепт

   Помощь в приготовлении аппетитных и сочных пожарских котлет окажет видео-рецепт: