Грибы подтопольники – щедрый дар природы
Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.
Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.
После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.
Как мариновать подтопольники?
- Тип блюда: зимняя заготовка
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 40
- Вес готового блюда: 3 кг.
- Время приготовления:
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Калорийность: 24 ккал
Ингредиенты
- Грибы – 3 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Укроп – 2-3 зонтика.
- Уксус – 1,5 ст. л.
- Соль – 70 г.
Способ приготовления
- Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
- Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
- После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
- Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.
Рецепт икры из подтопольников
- Тип блюда: закуска.
- Подтип блюда: грибная икра.
- Количество порций на выходе: 5.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 средние головки.
- Перец – 3 горошины.
- Гвоздика – 2 шт.
- Соль – 90 г.
Способ приготовления
Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.
Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.
Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.
Как солить подтопольники?
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 30.
- Вес готового блюда: 3 кг.
- Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 3 кг.
- Укроп – 2 зонтика.
- Чеснок – 5 средних зубчиков.
- Соль – 90 г.
Способ приготовления
В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.
Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.
После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.
ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Как жарить подтопольники?
- Тип блюда: второе.
- Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
- Количество порций на выходе: 5.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1 час.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Мука – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Зелень.
Способ приготовления
Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.
Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.
Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.
