В огнеупорную посуду положить жир, на него уложить порционные куски подготовленной рыбы, посолить и тушить 5 мин. Затем залить белым вином и смешанной с мукой сметаной и запекать в духовом шкафу 10—15 минут.
На 4 порции:
1—1,25 кг рыбы, 80 г смальца или 0,08 л растительного масла, 0,2 л белого вина, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки, соль по вкусу.
