Что такое бузы? Рецепт с фото

Рецепт «Позы бурятские»

Тесто:

• 5 стаканов муки;
• 3 яйца;
• чайная ложка соли;
• воды, сколько вберет, чтобы замесить тесто, как на пельмени, примерно 300 г.

Начинка:

• 400 г свинины;
• 400 г говядины;
• 400 г баранины;
• 4 луковицы;
• соль, перец по вкусу.

Как видим, рецепт поз (ну, или рецепт позы – кому, как больше нравится) – совсем не сложный. Единственное, что есть несколько «тонких» моментов в самом приготовлении.

1. Тесто для поз должно быть таким, чтобы при приготовлении начинка не только не вывалилась, но и не вылился сок. Это важно! Поэтому обязательно добавляем воду в муку, а не наоборот. И очень тщательно вымешиваем. Смотрим, чтобы оно было твердым и в тоже время эластичным. При необходимости присыпаем мукой и месим еще.

2. Мясо лучше не перемалывать на мясорубке, а мелко-мелко порубить. Точно также поступаем и с луком. Затем все перемешиваем, переминаем. Если мясо суховатое, то можно даже добавить немного воды или бульона. Таким образом, начинка получится очень сочной.

3. Правильные позы нужно правильно слепить. А это, можно сказать, отдельная тема!

Как делать позы?

Дело в том, что знатные хозяйки, не понаслышке знающие, что такое бузы, умеют лепить их настолько быстро, ловко, красиво и, главное, одинаково, что сравниться с ними очень трудно. Надо уметь делать защипы. Более того, считается, чем больше защипов на одной бузине, тем в конечном итоге блюдо вкуснее, а хозяйка умелее. Что ж, сравниться с такой ловкостью трудно, но вполне возможно.
Подсказываем алгоритм действий:

1. Итак, тесто раскатываем скалкой до толщины нескольких миллиметров. Затем берем чашку (ну или другую форму до дециметра в диаметре) и выдавливаем ею кружки из теста.

2. Теперь берем в руки такой кружочек, в центр накладываем много начинки. Заворачиваем так, чтобы получился вроде бы не до конца завязанный мешочек, из которого обязательно должна немного выглядывать начинка. Как это сделать? Да с помощь тех самых защипов: краешек теста в пару миллиметров зажимаем двумя пальцами, так чтобы получилась складочка. А теперь складочка к складочке и собираем горлышко мешочка. Вот и все!

Позы. Как их приготовить, подать и съесть?

Готовят позы в специальной пароварке. Но если у вас нет такой, то можно поступить так, как вы обычно готовите вареники (здесь, наверняка, у каждой хозяйки свой секрет). На худой конец, воспользуйтесь обычной сковородкой. Налейте в нее чуть-чуть воды, закипятите, выложите туда свои позы (каждую обмокните немного в подсолнечное масло), накройте крышкой и распаривайте их до готовности.
Подавать позы можно с чесночно-сливочным соусом. А можно просто посыпать зеленью.
Есть такое блюдо тоже нужно правильно: так, чтобы не пролить сок начинки. Поэтому аккуратно надкусываем позу, выпиваем из нее сок, а затем съедаем все остальное. Приятного аппетита!