Украшение кремом
Всем известно, что без крема торт немыслим. И еще одним неоспоримым фактом является то, что решив приготовить вкусный торт, вы можете купить коржи, будь они бисквитные, дрожжевые или сделанные из любого другого теста, в ближайшем магазине, но крем обязательно должен быть домашнего изготовления. Согласитесь, что яичный порошок, сухое молоко и эмульгаторы имеют мало общего с натуральными продуктами. В приготовлении нет ничего сложного, нужно лишь выбрать свежие качественные продукты, изучить и тщательно соблюдать основные правила.
Наряду со многими достоинствами, у большинства кремов есть и один, но весьма значительный недостаток: это скоропортящиеся продукты, которые требуют соблюдения чистоты при готовке и хранения при низкой температуре. Но даже в холодильнике они хранятся не более полутора-двух суток.
Давайте рассмотрим основные виды кремов и рецепты тортов из крема (с фото):
- Масляный – основой является сливочное масло, которое должно быть свежим и несоленым, к нему добавляются яйца, молоко, сгущенка и сахар. Для придачи особого вкуса можно добавлять ваниль, какао, мед, различные фрукты и ягоды. Используется для промазывания коржей, а также для украшения.
- Белковый – за основу берутся взбитые с сахаром белки, используется для смазывания и украшения верхнего коржа.
- Заварной – состоит из молока, яиц и сахара. Готовится на водяной бане и в посуде с толстыми стенками и дном, причем в процессе приготовления его необходимо постоянно помешивать, иначе он моментально пригорит. Поскольку этот продукт очень быстро портится, его нельзя хранить и стоит использовать сразу после приготовления.
- Сливочный – готовится из взбитых сливок, в которые можно добавлять яйца, фрукты, ягоды, шоколад, кофе и др. Хранится всего пару часов. Используется как для прослойки коржей, так и для украшения.
- Сметанный – готовят из взбитой с сахаром сметаны, в которую добавляются желатин, сливочное масло, сгущенка, какао и другие вкусовые и ароматические добавки.
Рецепт масляного крема
Масляной крем для торта чаще всего используется для украшения, поскольку он легко принимает любую форму и долгое время поддерживает ее.
Вам понадобится:
- 250 г сливочного масла (обязательно несоленого);
- 10 столовых ложек сгущенки;
- 1 лимон.
Способ приготовления торта с масляным кремом:
-
Лимон очистить от цедры и выдавить из него сок.
-
Масло почти полностью растопить и взбить венчиком.
-
Не переставая взбивать, тоненькой струйкой влить в масло сгущенное молоко. Взбивать, пока масса не увеличится в объеме.
-
В готовый продукт добавить лимонный сок и цедру.
А теперь давайте разберемся, как готовятся украшения из масляного крема.
Чаще всего это делается при помощи специальной насадки. Вам нужно:
-
Надеть специальную насадку в форме звезды на свернутый из плотной бумаги пакетик.
-
Чтобы сделать звездочку – пакетик держать под прямым углом к поверхности, выдавить звездочку и резко остановиться.
-
Чтобы сделать спираль – пакетик держать так, чтобы насадка практически лежала на боку, и рисовать рукой зигзаги.
-
Чтобы сделать ракушки – почти положить насадку на поверхность коржа, нарисовать ракушку, после чего резко поднять насадку.
-
Чтобы сделать листочки – на насадке сделать срез в виде галочки, нарисовать листок и резко остановиться.
