Консервированные салаты из капусты на зиму – фото рецепты заготовок

Квашеную и соленую капусту можно употребить как заправку для супов, закуску или гарнир, но особенно часто и тот, и другой вариант заготовок с капустой используют как основу для салатов. Многие, однако, сразу закатывают cалат из капусты на зиму- чтобы впоследствии просто вынуть его из банки и поставить на стол, при этом используя разные рецепты.

В капусте сохраняются витамины B и ряд полезных кислот, а «смешивать» с ней можно почти что угодно: это очень популярная основа. Самые распространенные варианты на зиму — консервирование салатов из капусты (как белокочанной, так и краснокочанной) с яблоками, с перцем (сладким) и с луком, а также разнообразные острые корейские рецепты капустных маринованных салатов — например, со свеклой.

Вот несколько рецептов — но помните, что даже для салата лучше всего выбирать плотный кочан капусты поздних сортов.

• капуста
• хрен
• сахар
• уксус

Консервирование капусты на зиму — приготовление салата из капусты

Капустные листья с хреном

1. Возьмите кочан капусты, хрен (можно не обязательно корень, сушеный подойдет), соль и воду, а также сахар и уксус для маринада.
2. Не режьте кочан, а раздергайте все листья целиком — в полоски из них (или в листья целиком, если у вас маленький кочан) надо будет завернуть хрен. Но сперва отварите листья в подсоленной воде (не меньше 5 минут). Пока они варятся, подготовьте маринад по классической схеме.
3. Затем на мокрые листы, разрезанные на длинные полосы шириной хотя бы 6-8 см, положите по чайной ложке хрена или чуть больше, и плотно замотайте полоску, стараясь, чтобы лист не разошелся сразу же.
4. Положите в банки и залейте кипящим маринадом. Стерилизовать такую заготовку следует около 30 минут.
5. Листья с хреном хороши как закуска к алкогольным напиткам и как гарнир (особенно к копченостям).

Краснокочанная капуста (свежая) с яблоками, хреном и луком

1. Возьмите краснокочанную капусту, репчатый лук, хрен, специи (гвоздику и черный перец-горошек), а также соль, сахар, уксус и растительное масло.
2. Специи берите по вкусу, а лука и хрена должно быть гораздо меньше, чем капусты (примерно 15 г. хрена и 70 — лука на 1 кг. капусты). Яблок следует брать примерно 1/7 часть от веса капусты.
3. Нашинкуйте краснокочанную капусту, удалив кочерыжку и верхние листья. Нарежьте яблоки на ломтики (сорт любой, главное, чтобы они не были рыхлыми). Корень хрена натрите на терке, лук нарежьте кольцами.
4. Потушите капусту в соленой воде так, чтобы она только слегка обработалась; добавьте все специи, а также яблоки, лук и масло.
5. Доведите до кипения на медленном огне и влейте уксус. Затем закладывайте в банки прямо с огня.
6. Стерилизуют салаты из капусты на зиму не меньше 50 минут, если банка литровая.

Рецепт консервированного салата из капусты на зиму

Салат по-корейски (со свеклой)

1. Возьмите белокочанную капусту (чтобы лучше был виден цвет, который придаст ей свекла); саму свеклу (в пропорции 1:1 штуке к капусте, если кочан небольшой), несколько зубчиков чеснока, 1 репчатую луковицу, а также перец, воду, соль, сахар, масло и уксус для маринада.
2. Вымойте все овощи. Нарежьте капусту кубиками (довольно крупными, со стороной 2 см), а морковь — соломкой, равно как и чеснок; лук же нарежьте тоже кубиками (или полукольцами, если луковица маленькая).
3. Перемешайте все нарезанные овощи.
4. Затем сделайте маринад по обычному рецепту: сперва просто смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле с водой и доведите смесь до кипения, потом кипятите около 10 минут, а затем добавьте уксус. Хорошо перемешайте.
5. Положите овощи в банку и залейте маринадом. Подождите несколько часов, лучше всего – около 6-7, и уберите в холодильник.
6. Это быстрый рецепт — капусту можно есть уже на следующий день после того, как ее поставили в холодильник.