Рыбные котлеты из щуки

Несмотря на неприязнь многих к речной рыбе, блюда получаются из нее отменными. Конечно, иногда приходится изрядно потрудиться с разделкой рыбы, а именно с удалением костей, что не всегда удается в сыром виде. Но о щуке такого сказать нельзя: рыбку разделывать достаточно просто. А если использовать мясо для котлет, то наличие мелких косточек можно нейтрализовать неоднократным прокручиванием в мясорубке.

1. Многие рекомендуют для сочности котлет добавлять в фарш свиное сало. Честно пробовала такой метод и в восторг не пришла. Для меня щучьи котлеты хороши именно в чистом виде – только филе, лук и яйца для скрепления компонентов.

2. Разделываем щуку, снимая с кости филе.
   Но перед этим…
   Промываем щуку от слизи, используя при этом простой способ: промазываем рыбу солью, а затем обильно смываем водой. Удаляем чешую.
   Промыв рыбу, удаляем внутренности, включая жабры. Голову отрезаем, но не выкидываем, а оставляем для наваристого супа.
   Голова отрезана, поэтому пришло время удалять плавники. Сделать это просто: вырезаем их из тушек острым ножом.
   Срезаем филе. Делаем это так: с каждой стороны делаем небольшой надрез около хвоста, вставив нож в этот надрез, срезаем филе, держа рыбу за хвост. Срезаем максимально близко к скелету. Теперь в каждом филе прощупываем большие косточки и удаляем их.
   И только со срезанного филе снимаем кожу. Для этого выкладываем филе кожей вниз и, ухватив кожу пальцами, вводим между ней и мясом нож, прижимая лезвие к столу, проводим нужную процедуру.

3. Готовое филе прокручиваем в мясорубку.

4. За рыбой прокручиваем лук.

5. Чтобы в котлетах не попадались косточки, прокручиваем фарш несколько раз. При первом прокручивании лук и рыбу я обычно не соединяю, выполняя это на втором этапе.

6. Перемешав фарш после вторичного прокручивания, повторяю процедуру в третий раз и разбиваю по очереди яйца. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем фарш.

7. Смешиваем муку и сушеный чеснок.

8. Формируем из фарша котлеты. Каждую котлету обваливаем в смеси муки и чеснока.

9. Выкладываем котлеты в масло и обжариваем.

10. Как и все котлеты из рыбы, данное блюдо будет готово достаточно быстро: жарим с каждой стороны по 10 минут. Естественно, при регулярном переворачивании.

11. Котлеты из щуки готовы.