Во многих семьях консервация разнообразных овощных закусок на зиму осталась привычным делом со времён Советского Союза. Особенно нравится приготавливать хозяюшкам лечо. Классический вариант варится просто и совсем недолго. В качестве основы используются томатная паста, сок или сами помидоры в свежем виде. Второй обязательный ингредиенты – сладкий болгарский перец, порезанный достаточно крупными кусочками или соломкой. Но привлекательность этой аппетитной и яркой заготовки заключается в том, что готовить её можно по разным рецептам: с луком, баклажанами, морковью и другими вспомогательными компонентами. В любом случае салат получается таким вкусным, что просто пальчики оближешь!
Как сварить лечо из помидоров, болгарского перца и моркови
Предложенный рецепт позволяет приготовить салат из перца и помидоров с морковью. Этот вариант без стерилизации непременно придётся по душе хозяюшкам, у которых на счету каждая минутка, при этом вкус готового лечо оказывается насыщенным и ярким.
Время приготовления – 1 час.
Количество порций – 1.
На заметку! Это одна порций, но выход составляет 3 литра.
Ингредиенты
Для приготовления этого салата необходимы такие продукты:
- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- лук – 350 г;
- соль – 1 ст. л.;
- томаты – 2 кг;
- растительное масло рафинированное – 150 мл;
- морковь – 350 г;
- уксус 70% — 1 ст. л.;
- сахарный песок – 130 г.
Обратите внимание! Если вы используете уксус 9%, то потребуется 100 мл продукта. Что касается указанных пропорций овощей, то эти цифры предполагают уже очищенные плоды, а томаты – в прокрученном виде.
Способ приготовления
Чтобы реализовать этот простой рецепт приготовления домашнего лечо из болгарского перца и помидоров на зиму, нужно пошагово следовать предложенной инструкции с фото. Тогда всё получится в лучшем виде.
- Подготовить томаты. Овощи промыть и порезать небольшими кусочками, попутно срезая всё ненужное. Пропустить помидоры через мясорубку.
- Влить в томатную массу рафинированное растительное масло.
- Всыпать сахар. Добавить соль.
- Влить уксус. Отправить на умеренный огонь. С момента закипания при систематическом помешивании варить 5 минут.
- Тем временем подготовить другие овощи. Морковь очистить и натереть на средней тёрке. С лука снять шелуху. Порезать четвертинками колец.
- Перемыть сладкий болгарский перец. Изнутри удалить семена и перегородки. Порезать кусочками или соломкой.
- Отправить тёртую морковь в томатную массу. Варить 15 минут.
- Добавить кусочки сладкого болгарского перца. Отправить в смесь лук. Перемешать. Варить полчаса.
- Остаётся только разложить готовое лечо из томатов, сладкого перца с морковью по чистым банкам и закатать их стерилизованными крышками. Отправить на хранение.
Всё готово! Стерилизовать заготовку не требуется.
Готовим с баклажанами
Вот ещё один вариант приготовления лечо с помидорами и перцем на зиму. Рецепт с баклажанами окажется идеальным дополнением к мясным блюдам.
Время приготовления – 50 минут.
Количество порций – 1.
На заметку! Выход готовой продукции составляет около 4 л салата.
Ингредиенты
Нам нужны:
- лук – 10 головок;
- томаты среднего размера – 10 шт.;
- чеснок – 7-8 шт.;
- баклажаны – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сладкий перец болгарский (разных цветов) – 10 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- сахарный песок – 100 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 2 ст. л. без «горки»;
- перец горошек – 8 шт.
Способ приготовления
Вы не знаете, как приготовить салат лечо на зиму из помидоров и болгарского перца? Тогда сделайте впрок закуску с баклажанами по простому рецепту. Это фантастический вкусно!
- Подготовить необходимые составляющие по списку.
- Вымыть томаты. Порезать их кусочками, вырезать плохие места и плодоножки.
- Перемолоть помидоры в блендере или с помощью привычной мясорубки.
- Подготовить баклажаны. Синенькие промыть и порезать дольками. Ополоснуть сладкий перец. Вырезать плодоножку. Удалить семена и мембраны. Порезать крупными кусочками.
- Очистить лук. Порезать его не слишком мелкими ломтиками. Снять с чеснока шелуху. Нарезать дольки большими кусочками.
- Взять алюминиевый таз для варки лечо. Вылить в него рафинированное растительное масло. Отправить в миску лук, перец и баклажаны. Всё немного перемешать.
- Влить в овощной микс томатную массу. Перемешать.
- Всыпать соль. Поломать лавровый лист и отправить сюда же. Добавить сахар-песок. Положить в смесь несколько горошин душистого и простого чёрного перца. Всё снова перемешать.
- Отправить заготовку для лечо на умеренный огонь. Под закрытой крышкой тушить полчаса.
На заметку! Примерно за 5-6 минут до окончания варки отправить в закуску чеснок и влить уксус.
- Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам. Закатать таким же способом подготовленными крышками.
Готово!
Лечо на зиму — самый простой вариант
Предложенный вариант закуски на зиму сможет приготовить даже начинающий кулинар.
Время приготовления – 1 час.
Количество порций – 1.
Ингредиенты
Вот, что нам понадобится:
- сладкий перец – 2.5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- томаты – 3.5 кг;
- уксус 70% — 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст.;
- растительное масло без запаха – 1 ст.
Обратите внимание! Если вы берёте 3 кг помидоров, то количество остальных ингредиентов рассчитывайте в соответствии с указанными пропорциями.
Способ приготовления
Этот рецепт приготовления лечо на зиму по праву считается самым простым и лёгким, так как в его основе лежат только томаты и сладкий болгарский перец. Но салат получается восхитительно аппетитным – просто пальчики оближешь!
- Тщательно промыть томаты. Срезать порченные и гнилые участки. Порезать кусочками, после чего перебить их в мясорубке. Перелить томатную заготовку в кастрюлю. Отправить на огонь и дождаться закипания.
- В это время хорошо промыть перец. Плодоножки, семена и перегородки удалить. Порезать кусочками среднего размера.
- Как только томатная масса начнёт закипать, снять с её поверхности пену. Всыпать сахар и соль. Влить рафинированное масло без запаха. Перемешать. После закипания варить 10 минут.
- Добавить кусочки сладкого болгарского перца. Снова перемешать. С момента закипания варить 30 минут. В самом конце влить уксусную кислоту. Выключить плиту.
- Разлить салат по стерилизованным банкам. Закрутить специальным «ключом». Перевернуть и укутать тёплыми платками. Оставить до полного остывания. Отправить на хранение.
Приятного аппетита!
С баклажанами и огурцами на зиму
Этот вариант лечо поражает сбалансированным сочетанием всех составляющих. Зимой такой салатик прекрасно разнообразит ваше привычное меню, великолепно сочетаясь с картофелем, макаронами, мясом и другими блюдами.
Время приготовления – 50 минут.
Количество порций –
1.
Обратите внимание! Общий выход продукции составляет 3 литра.
Ингредиенты
Вот такие продукты необходимы:
- томаты – 1400 г;
- лук – 300 г;
- сахар – 90 г;
- баклажаны – 1400 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сладкий перец – 700 г;
- уксус 9% — 70 мл;
- огурцы – 700 г;
- растительное масло – 200 мл.
Способ приготовления
Никаких сложностей с варкой этой интерпретации лечо без чеснока впрок обычно не возникает. Просто следуйте пошаговому рецепту с фото.
- Подготовить продукты.
- Вымыть баклажаны. Порезать кусочками. Посолить. Залить водой и оставить на полчаса. Слить жидкость. Синенькие промыть. Чуть-чуть отжать их.
- Ополоснуть огурцы. Срезать у них краешки. Порезать овощи половинками колец.
- Перцы тоже вымыть и освободить от семян, плодоножек, перегородок. Порезать кубиками. Томаты вымыть. Удалить плодоножки и прочие сомнительны места. Натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Томатную массу перелить в ёмкость для варки лечо и отправить на умеренный огонь. Довести до кипения.
- Лук очистить. Порезать полукольцами или четвертинками колец.
- Как только томатная смесь закипит, отправить в неё лук. Перемешать. Варить на умеренном огне 5 минут.
- Выложить в томатную заготовку огурцы, перцы и баклажаны. Хорошенько перемешать. Под закрытой крышкой при частом помешивании варить 20 минут.
- Добавить соль. Влить уксус. Всыпать сахар-песок. Отправить к овощам рафинированное растительное масло. Перемешать. Варить оригинальный вариант лечо ещё 5 минут.
- Простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску по ёмкостям и закатать. Убрать под тёплое одеяло до полного остывания.
Зимой такой салат приятно разнообразит ваш рацион!
Лечо с кабачками
Другой вкусный вариант — лечо с томатной пастой и кабачками. Основу из помидоров можно приготовить самостоятельно.
Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 1.
На заметку! Выход составляет 2 литра.
Ингредиенты
Нужны:
- томатная паста или сок (собственного приготовления) – 1/2 л;
- перец сладкий (красный и зелёный) – 6 шт.;
- сахар – 60 г;
- кабачки очищенные – 1.5 кг;
- лук среднего размера – 3 головки;
- растительное масло очищенное – 50 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% — 40 мл.
Способ приготовления
Закрутка на зиму делается проще простого.
- Подготовить компоненты салата.
- Очистить кабачки. Порезать достаточно крупными брусочками.
На заметку! Мельчить точно не стоит, так как в противном случае кабачки просто разварятся.
- Вымыть перцы. Очистить их от семян. Плодоножки и мембраны удалить. Порезать ломтиками.
- Очистить лук. Порезать половинками колец.
- Соединить в ёмкости для варки лечо лук, перец с кабачками. Залить томатной жижей. Аккуратно перемешать и поставить на несильный огонь. С момента закипания следует томить 20 минут.
Обратите внимание! В процессе варки овощи нужно мешать редко и осторожно.
- Всыпать соль и сахарок. Влить уксус, а также масло без запаха. Как следует перемешать. Проварить ещё пять минуток.
- Разложить заготовку по подготовленным ёмкостям. Закрыть прокипячёнными крышками. Перевернуть крышкой вниз. Укутать и выдержать до остывания.
Можно кушать сразу или оставить до зимы!
Видео-рецепты
Предложенные видео-рецепты помогут опытным и начинающим хозяюшкам добавить в свою кулинарную коллекцию новые салаты на зиму: