Ботвинья

Ботвинья из свекольной ботвы

Состав:

• Свекла – 2 шт.
• Свекольная ботва
• Картофель – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Подсолнечное масло
• Зелень

Приготовление:

1. Для начала промойте все овощи в холодной воде, очистите лук, картофель.
2. Воду в небольшой кастрюле доведите до кипения, а затем, не снимая с плиты, добавьте в кастрюлю подготовленную свеклу и лук в целом виде. Пока овощи варятся, в это время нарежьте ботву.
3. Также сделайте кружочками морковь и немного обжарьте ее на сковороде.
4. Очищенный картофель нарежьте на небольшие куски.
5. Проверьте свеклу в кастрюле – она должна протыкаться ножиком, но при этом не быть мягкой. Лук можно убрать – в суп он не пойдет. А свеклу аккуратно достаньте и натрите на терке.
6. Воду не сливайте – теперь ее надо посолить, добавить картофель и минут 7-8 проварить, а после поместить в кастрюлю ботву с морковью и через 5 минут – свеклу с заранее измельченной зеленью (укроп, петрушка или базилик).
7. Через пару минут суп будет готов.

Можно сразу же разлить по тарелкам и добавить сметаны. Или же дать настояться и отведать позже – ботвинья хороша и в холодном виде!

Холодный суп ботвинья из кваса

Ингредиенты:

• Квас — 1,5 л
• Щавель – 300 г
• Огурец – 1 шт
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Соль, растительное масло

Как приготовить:

1. Поместите в кипящую воду щавель (также можно добавить промытую и нарезанную крапиву)
2. Измельчите зелень, а огурец нарежьте кусочками.
3. Добавьте в кастрюлю зелень, огурец, соль, квас, а также мелко порубленный зеленый лук.
4. Когда суп будет готов, остудите, и после подайте его вместе с отварной рыбой и натертым хреном.

Часто данное блюдо сравнивают с окрошкой, которая в свое время вытеснила этот вид холодных супов. Возможно, на приготовление ботвиньи понадобится чуть больше времени, однако вам непременно понравится это замечательное кушанье!