Голубцы: лучшие рецепты

Голубцы: общие принципы и способы приготовления

Чуть ли не каждая кухня в мире имеет собственные секреты приготовления данного яства: фарша, завернутого в капустный или виноградный лист.
Несмотря на то, что технология приготовления приблизительно одинакова, вкусовые качества голубцов существенно отличаются в зависимости от конкретного рецепта и набора продуктов.

Разные народы оспаривают друг у друга право считаться первыми, кто придумал это блюдо. Согласно утверждениям греков, на их родине голубцы известны еще со времен античности. На Руси также издревле готовили некие галуши — фаршированные пшеном и мясом капустные листы. Само название имеет французские корни. В этой стране так именовали фаршированных голубей. С появлением в России моды на все французское у нас прижилась имитация этого блюда под тем же названием.
Голубцы из виноградных листьев, или долма, являются национальным блюдом восточных народов. Считается, что впервые оно возникло в Ливане или Турции.
Благодаря необычайной популярности у разных народов мы сегодня знаем много рецептов неимоверно вкусных голубцов под самыми разнообразными соусами.

Голубцы: подготовка продуктов

Для того чтобы голубцы получились по-настоящему вкусными, независимо от рецепта, особое внимание следует уделить подготовке капустных листов.
Наиболее подходящей будет белокочанная капуста средних сортов. Кочан должен быть плотным, без трещин. Перед тем как погрузить головку в кипяток, необходимо вырезать из нее кочерыжку. Чтобы листья не рвались и оставались плотными, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Кочан разберите и оставьте листья остывать. Если вам попалась капуста с толстыми листами, их можно легко отбить молоточком с мелкими зубьями. После этого они станут мягче и гораздо вкуснее. Кроме того, в нее будет легче завернуть фарш. Только не перестарайтесь, иначе вы рискуете порвать листы.
Очень нежными получаются голубцы из савойской капусты. Ее листики настолько мягкие, что не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако достаточно высокая цена этого сорта не позволяет широко использовать ее для приготовления данного яства.

Рецепт № 1: Голубцы — классический рецепт

Есть множество рецептов приготовления данного блюда, но наиболее часто встречающимся является именно классический.

Ингредиенты:

• кочан капусты — 1 шт.;
• мясной фарш — 500 г;
• луковица — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• рис — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец — по вкусу.

Соус:

• сметана — 500 г;
• томатный соус — 3 столовые ложки;
• луковица — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• вода;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите рис в подсоленной воде. Охладите.
2. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Остудите.
3. Перемешайте фарш, рис и обжаренный лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на листы. При необходимости отбейте молоточком.
5. На листы выложите фарш и заверните в конверты.
6. Дно кастрюли застелите капустным листом и на него плотно выложите голубцы.
7. Налейте немного воды и поставьте на слабый огонь.

Соус к голубцам — рецепт:

1. Пропассеруйте лук с морковью, добавьте томатный соус, немного воды.
2. За четверть часа до окончания варки вылейте соус в голубцы. Проварите.
3. Подавайте со сметаной.

Рецепт № 2: Голубцы с пшеном и курицей

Это достаточно интересное блюдо с необычным, запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

• кочан капусты — 1 шт.;
• куриный фарш — 500 г;
• пшено — 1 стакан;
• луковица;
• сметана — 1 стакан;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки;
• вода.

Приготовление:

1. Отварите пшено на протяжении 5 минут. Остудите. Слейте лишнюю воду.
2. На растительном масле обжарьте лук и морковь. Остудите.
3. Смешайте фарш из курицы с пшеном и зажаркой. Добавьте соль, перец по вкусу.
4. Капусту разберите на отдельные листы, при необходимости ошпарьте ее и отбейте молоточком.
5. На середину подготовленного капустного листа выложите фарш и заверните конвертиком.
6. Сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду или бульон, сметану.
7. Тушите на медленном огне около 40 минут.
8. Перед подачей на стол украсьте зеленью и сметаной.

Рецепт № 3: Голубцы для самых маленьких

Мамам, которые хотят приготовить это блюдо для своих маленьких гурманов, советуем обратить внимание на следующий способ приготовления.

Ингредиенты:

• кочан капусты (лучше — савойской) — 1 шт.;
• фарш из телятины — 500 г;
• рис — 100 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 1 стакан;
• мука — 1 столовая ложка
• вода — 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Фарш для голубцов лучше приготовить самой. Пропустите через мясорубку телятину и луковицу.
2. Рис проварите. Вылейте воду. Остудите.
3. Капусту разберите на листы. Для детей лучше взять савойскую капусту — она мягче, нежнее, легче переваривается маленьким желудочком. Кроме того, ее не надо предварительно подвергать тепловой обработке, а значит, она сохранит больше витаминов.
4. На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком. Их лучше разрезать, чтобы голубцы вышли не слишком большими, иначе ребенку неудобно будет их есть.
5. Выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды.
6. На сковороде без масла слегка поджарьте муку, добавьте сметану и немного воды, перемешайте до полного растворения комочков. Залейте этим соусом голубцы.
7. Варите около 40 минут.

Рецепт № 4: Голубцы из виноградных листьев (долма)

Для приготовления классической долмы необходима баранина. Однако чем дальше от родины, тем больших изменений претерпевает данный рецепт. Сегодня в долму, которую готовят у нас, кладут и говядину, и свинину.

Ингредиенты:

• виноградные листья (свежие или маринованные) — 250 г;
• мясной фарш — 300 г;
• растительное масло — 70 г;
• луковица — 2 шт.;
• рис короткозернистый — 1 маленький стакан;
• зелень укропа, мяты;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Виноградные листья хорошо промойте в холодной воде. Маринованные листья замочите минимум на час, после этого просушите.
2. В разогретом растительном масле обжарьте лук. Остудите его.
3. Перемешайте фарш, рис, пряности, обжаренный лук.
4. В виноградный лист поставьте начинку и сформируйте конвертик. Долма выходит более мелкая и аккуратная, чем голубцы из капустных листьев.
5. Поставьте на слабый огонь, залейте водой, сбрызните растительным маслом. Варите 45 минут.
6. Перед подачей полейте сметаной или йогуртом, смешанным с чесноком.

Рецепт № 5: Диетические голубцы

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто придерживается бессолевой диеты.

Ингредиенты:

• кочан капусты — 1 шт.;
• говядина — 300 г;
• белокочанная капуста — 150 г;
• сельдерей — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• карри — по вкусу;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• оливковое масло.

Соус:

• кефир — 100 г;
• молотый имбирь — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Измельчите в блендере листья капусты, корень сельдерея и морковь.
2. Перемешайте с фаршем. Добавьте яйца, приправу карри.
3. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на отдельные листы.
4. Выложите на листы фарш, заверните в плотные конвертики.
5. Сковороду смажьте оливковым маслом и уложите голубцы.
6. Смешайте кефир с имбирем и полейте голубцы этой подливкой.
7. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.

Рецепт № 6: Постные голубцы с грибами

Для тех, кто придерживается поста, отлично подойдут голубцы с грибами. Для них можно взять различные виды грибов: белые, опята, шампиньоны. Это блюдо полезное, легкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

• кочан капусты — 1 шт.;
• рис — 4 столовые ложки;
• грибы — 200 г;
• луковица — 1 шт.;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Проварите капусту в подсоленной воде до полумягкого состояния.
2. Отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.
3. Отдельно отварите грибы.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы. Остудите.
5. Перемешайте рис, грибы и жареный лук.
6. Посолите по вкусу.
7. Начинку выложите на лист капусты и заверните.
8. Голубцы сложите в кастрюлю. Добавьте немного воды. Тушите на слабом огне 40 минут.
9. Положите томатную пасту, а также специи. Продержите на слабом огне еще около 10 минут.
10. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Голубцы: советы и секреты от опытных кулинаров

Вкус голубцов во многом зависит от соуса. Больше всего к ним подходят следующие:

• из сметаны и рубленой зелени с чесноком;
• из кефира с солью и разнообразными травами;
• из майонеза, смешанного в блендере с репчатым луком и пучком петрушки.

Особую пикантность блюдо приобретет, если перед процессом варки голубцы предварительно слегка обжарить в растительном масле. В этом случае листики теряют лишнюю воду и становятся тонкими, а вкус готовых голубцов — очень насыщенным. Также для того, чтобы голубцы получились более нежными, в фарш можно добавить немного мелко нарезанного сливочного масла.
Для приготовления этого блюда вместо риса можно использовать самую разнообразную крупу — гречневую, перловую, пшеничную. Каждый вариант по-своему оригинален и имеет своих поклонников. Попробуйте всевозможные варианты и создавайте новые рецепты!