Торт «Эстерхази»

Как приготовить заварной крем для торта «Эстерхази»

По классическому рецепту крем должен быть сливочным, но особо воздушным торт делает заварная добавка со сгущенным молоком.

Для нее нужно взять:

• яичные желтки − 4 шт.;
• сахар − 100 г;
• ваниль − 10 г;
• муку − 25 г;
• крахмал − 35 г;
• молоко − 0,5 л;
• сливочное масло − 300 г;
• вареную сгущенку − 300 г.

Инструкция

1. Яичные желтки нужно растереть с сахаром, добавить ваниль, муку и крахмал.
2. Все это смешивают, пока масса не станет однородной.
3. Молоко кипятят и медленно вливают в смесь. Когда все будет размешано, массу ставят на лед для остывания.
4. В отдельной посуде сбивают размягченное сливочное масло, добавляют в него сгущенку, а потом смешивают с приготовленным ранее яичным составом, пока масса не приобретет нежный кремовый цвет, как это видно на фото.

Рецепт приготовления теста для коржей

Оригинальный рецепт лакомства включает:

• яичные белки − 300 г (около 8 шт.);
• сахар − 300 г;
• фундук − 300 г.

Инструкция

1. Можно воспользоваться белками от тех яиц, желтки которых вошли в состав начинки. Взбивать их нужно до тех пор, пока не образуются белые пики.
2. Свежий нежирный фундук нужно измельчить в блендере до состояния муки и высыпать к яйцам.
3. Перемешивать их нужно руками сверху вниз.
4. По классическому рецепту использовался миндаль, но его можно взять только для украшения.
5. Поскольку коржей будет несколько, на каждый должно уйти 125 г теста.
6. С помощью круглой формы и листа бумаги для выпечки формируют семь тонких коржей, которые выпекают в хорошо разогретой духовке.

Сборка торта «Эстерхази»

1. Выпеченные коржи не будут идеально круглыми. Где-то тесто обязательно подтечет, и корж нужно подравнять кулинарными ножницами.
2. Круглую кулинарную форму выстилают пергаментом и выкладывают туда коржи. Так изделие будет ровным.
3. На каждый нужно нанести около 150 г крема.
4. Верхний корж промазывать не надо − на нем будет глазурь.
5. Собранную заготовку накрывают пищевой пленкой и убирают в морозилку на 2 часа, а потом переставляют в холодильник еще на 6 часов, чтобы он пропитался влагой.

Рецепт глазури для торта «Эстерхази»

Визитная карточка настоящего «Эстерхази» − это рисунок по расплавленному белому шоколаду, который наносят темным его видом.

1. В кондитерский шприц помещают растопленный на водяной бане темный шоколад и рисуют по еще не успевшему застыть белому спираль.
2. Потом кончиком ножа 8 раз проводят от центра к краю и еще 8 − от края к центру, получая замысловатый сетчатый узор.
3. Бока изделия посыпают миндальной стружкой и помещают в холодильник на 12 часов.

Калорийность «Эстерхази» составляет 350 ккал.