Какое блюдо прежде всего ассоциируется у нас с новогодним столом? Правильно – запеченный гусь или утка. Что за праздник без большого блюда с птицей, без ароматов, разносящихся по всему дому из кухни и создающих волшебное настроение?
Рецептов запекания птицы превеликое множество, у каждого свои хитрости и изюминки. Но в итоге каждая хозяйка выбирает свой неповторимый рецепт, комбинируя и фантазируя.
Мы приготовим утку в апельсиновой глазури.
Ингредиенты:
-
Утка примерно на 2 – 3 кг
Апельсиновый сок – примерно 500 – 700 мл, желательно свежевыжатый
Апельсины – 2-3 шт.
Чеснок – 1/2 головки
Крахмал – 2-3 ч.л.
Уксус бальзамический или винный – 2 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное – 2 ч.л.
Приготовление:
Если утка у Вас замороженная, ее необходимо как следует разморозить.
Утку моем, просушиваем бумажным полотенцем. Натираем хорошо изнутри и снаружи солью и перцем. Включаем духовку на максимум – примерно 250 градусов.
Наливаем в сковороду немного растительного масла (совсем немного, т.к. утка сама дает много жира) и быстро обжариваем утку на плите, поворачивая, со всех сторон до румяности.
Теперь перекладываем утку в форму, в которой, собственно, и будем запекать. Форму желательно брать небольшую – чуть больше размера утки, чтобы впоследствии соус не растекался слишком тонким слоем. Также желательно форму брать плоскую, чтобы утка хорошо прожаривалась со всех сторон. В этой форме ставим утку в духовку на большой жар на 15 минут. Через 15 минут вынимаем форму и аккуратно сливаем вытопившийся жир в чашку. У меня была индоутка, поэтому жира получилось не так много.
Апельсин моем, надрезаем по спирали.
Чеснок чистим. Апельсин с дольками чеснока аккуратно вкладываем внутрь утки.
Можно отверстие заколоть зубочисткой, я не закалывала. Утку в форме заливаем 500 мл апельсинового сока.
Температуру в духовке убавляем до 180 – 200 градусов и возвращаем нашу утку печься минут на 50 – 70. Через каждые 15 – 20 минут поливаем утку образующимся в форме соком-соусом – он-то и создаст на утке замечательную апельсиновую глазурь. Если весь соус выкипит прежде, чем утка будет готова, поливайте оставшимся апельсиновым соком. (Чем больше форму вы возьмете, тем быстрее будет выкипать соус)
В это время готовим соус, которым будем поливать разделанную утку. В сковороду выливаем немного жира, который мы слили с утки. На этом жиру обжариваем с двух сторон один апельсин, нарезанный кружками.
Снимаем со сковороды апельсин, он нам больше не пригодится. Или можно украсить блюдо при подаче на стол.
В сковороду добавляем полстакана апельсинового сока, уксус, крахмал, разведенный в небольшом количестве сока или холодной воды. Доводим до кипения. Если соус кажется кислым, можно добавить немного сахара. Соус процеживаем в соусник и держим в теплом месте.
Проверяем нашу утку – прокалываем в самых толстых местах вилкой – если выступающий сок прозрачный – утка готова. Если вы любите утку позажаристей, можно подержать в духовке чуть подольше. Нежная сочная ароматная мякоть с хрустящей карамельно-апельсиновой корочкой – мммммм….. Очень вкусно.
Подаем к столу с вашим любимым гарниром. У меня – картофельные крокеты.
Также классически подходит к птице кислая капуста, брусничный соус, припущенный рис.
Приятного аппетита!
Автор рецепта — Гульнара Седова
