«Блюдо бедняков»: наваристый армянский суп хаш

Армянский суп хаш, который также называют блюдом бедняков, — специфичное национальное лакомство. Необычное первое блюдо готовится из рубца и говяжьих ног, щедро приправленных чесноком. Такой суп широко распространен по территории всего Закавказья и Кавказа. Но его можно смело назвать именно «визитной карточкой» Армении. Некоторые источники свидетельствуют о том, что тут хаш готовили уже в 12 столетии. Но варят эту густую и сытную похлебку и сегодня. Ее ценность состоит в насыщенном аромате и плотном вкусе.

Время приготовления – не менее 10 часов + 1 сутки на вымачивание.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Чтобы сварить суп хаш по-армянски, потребуется взять следующий набор компонентов:

• говяжий рубец – 500 г;
• базилик – 150 г;
• говяжьи ноги – 1 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• зелень петрушки – 150 г;
• кинза – 200 г;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль и перец в горошке – по вкусу.

Ингредиенты для армянского супа хаш

Способ приготовления

Приготовление армянской похлебки – процесс достаточно длительный и имеет несколько нюансов. Если учесть все рекомендации, то лакомство непременно получится ароматным и очень питательным.

1. Начать стоит с подготовки говяжьих ног. Их следует опалить, почистить, основательно промыть.

Заготовка заливается холодной водой и оставляется на 24 часа. Главное – менять жидкость через каждые 3 часа. Теперь вода с ног сливается. Заготовка промывается и перекладывается в большую кастрюлю.

2. Если говяжьи ноги с почищенным рубцом полностью не помещаются в выбранную емкость, их надо разрезать в местах суставов.

Подготавливаем говяжьи ноги для блюда

3. Далее подготовленный продукт надо залить водой и поставить на огонь. После первого закипания бульон рекомендуется слить и вновь залить водой. По мере выкипания воду потребуется доливать.

Варим говяжьи ноги

4. Второй раз варить бульон надо долго, не менее 7 часов. Оптимально проварить хаш всю ночь.

Варим бульон не менее 7 часов

5. Мясо надо перебрать. По желанию его мельчат ножом, а кости можно отложить вовсе.

Перебираем мясо, отделяем кости

6. Далее делается заправка из зелени и чеснока. Чесночок очищается и пропускается через пресс. Можно просто мелко порубить зубчики ножом. Зелень промывается, подсушивается и тоже шинкуется мелко-мелко.

Делаем заправку из зелени и чеснока

7. Остается самое простое: в каждой тарелке индивидуально соединяются мясо, заправка из чеснока и нарезка из зелени. Смесь заливается бульоном.

Смешиваем мясо, заправку из чеснока и нарезку из зелени

Видео-рецепт

Видео-ролик поможет приготовить правильный хаш по-армянски: