Рецепт азу из говядины

Что такое азу?

Приготовление азу из говядины имеет свои особенности. Татарская кухня характеризуется отсутствием свинины в рецептах, поэтому именно говядина наряду с бараниной и кониной выступают основными мясными ингредиентами.
Особенностью азу является приготовление мяса щадящим способом – тушением с минимальным количеством жира. Также пикантности добавляет наличие соленого огурца и обязательное использование пряностей. Посуду для приготовления азу нужно выбирать толстостенную: лучше глиняную или чугунную.

Как приготовить азу из говядины: ингредиенты

Компоненты данного блюда достаточно просты и доступны.

Для приготовления ароматного и вкусного татарского кушанья возьмите такие ингредиенты:

• 700-800 гр. говядины – мякоть с лопатки или ноги без пленок;
• 500 гр. картофеля;
• 1-2 луковицы большого размера;
• 2-3 больших помидора;
• 2 средних соленых огурца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 100 гр. бульона (можно заменить водой);
• 2-3 зубка чеснока;
• соль, перец;
• пряности, лавровый лист;
• растительное масло или растопленный жир (сливочное масло) для обжарки.

Азу: рецепт приготовления

Когда все компоненты подобраны, можно переходить к самому процессу.

Технология приготовления азу проста и не займет у вас более часа.

1. Для начала нужно заняться мясом: разрезать его на соломку поперек волокон. Соломка должна быть достаточно тонкой – около 1 см и длинной – около 4 см.
2. Подготовить овощи: лук нарезать тонкими полукольцами, огурцы – кубиками, а с томатов снять шкурку.
3. В казанок или другую посуду налить растительное масло или топленый жир, хорошо разогреть и выложить туда мясо. Обжарить его со всех сторон, помешивая. Процесс обжарки должен быть очень коротким, чтоб вышло как можно меньше сока.
4. Обжарить лук до золотистого цвета и положить к мясу.
5. Влить в казанок или кастрюлю бульон, посолить, поперчить, добавить сверху размятые или разрезанные помидоры. Закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Время зависит от мяса – если это молодая телятина, то хватит и 25-30 минут. Более «взрослое» мясо следует подержать подольше.
6. По прошествии этого времени нужно добавить лавровый лист, пряности, томатную пасту и соленый огурец. Если кислоты слишком много, то всыпать немного сахара.
7. Закрыть крышку и тушить еще 10 минут.
8. Теперь остается только почистить и нарезать картофель, обжарить его. Соединить картофель с тушеными продуктами.
9. Готовое блюдо перед подачей посыпать зеленью.

Мы рассмотрели классический вариант того как готовить азу из говядины. Есть и альтернативные варианты, в которых добавляются такие ингредиенты как грибы, кальмары, а вместо телятины используют мясо курицы или индейки.