Жульен — это популярное блюдо французской кухни, которое представляет собой горячую закуску, подаваемую в кокотнице (небольшом горшочке).
Жульен из курицы является классическим вариантом приготовления этого блюда. Даже название посуды, в котором подают блюдо — "кокотница" — происходит от французского слова "кокот", что в переводе означает "петух".
Рецепт жульена с курицей вовсе не является сложным, а приготовить блюдо утонченной классической ресторанной кухни Европы захочет каждая хозяйка. Сегодня мы будем готовить жульен дома — в статье Вы найдёте самые популярные и удачные рецепты. Балуйте себя и своих близких!
Базовый рецепт жульена с курицей
Компоненты:
- 0,5 кг куриной грудинки;
- 150 гр твёрдого сыра;
- 250 гр молока;
- масло сливочное;
- 3 ст. ложки муки;
- соль, перец чёрный;
- укроп.
Как приготовить жульен:
Вымойте и нарежьте куриное филе соломкой. Обжаривайте кусочки курицы в течение 10 минут в растопленном сливочном масле при постоянном помешивании.
Разведите в молоке муку, посыпьте солью, перцем, добавьте нарубленный укроп и залейте этой смесью курицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разложите смесь в формочки, посыпьте тёртым сыром и готовьте 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Приятного аппетита!
Жульен с курицей и грибами — рецепт "Классика"
Компоненты:
- 300 гр куриного филе;
- 350 гр 20% сливок;
- 700 гр шампиньонов;
- 1 репчатая луковица;
- 200 гр сыра твёрдого;
- 2 ст. ложки муки;
- 5 ст. ложек масла сливочного;
- соль, белый перец.
Как приготовить классический жульен с курицей и грибами
Куриное филе и грибы нарежьте тоненькой соломкой. Разогрейте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте грибы с курицей до готовности, посыпав солью и перцем.
Очистите лук, мелко его нарежьте. На 2 столовых ложках сливочного масла обжарьте лук до мягкости на слабом огне, не доводя до румяного цвета. Посыпьте мукой, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока мука не приобретет золотистый цвет. Далее тоненькой струей влейте сливки при постоянном помешивании смеси. Доведите до кипения и варите полминуты.
Протрите соус через сито.
Натрите сыр на крупной тёрке. В кокотницы выложите курицу с грибами, залейте соусом и посыпьте сыром сверху.
Если у Вас металлические кокотницы, поместите их в духовку, разогретую до 180 градусов, если же керамические — их нужно отправлять в холодную духовку. Запекайте блюдо, пока не расплавится весь сыр. Мелко порубите зелень и посыпьте ею жульен перед подачей на стол.
Рецепт жульена из курицы с творожным сыром
Компоненты:
- 150 гр отварного куриного филе;
- 200 гр мягкого сыра;
- 200 гр свежих шампиньонов;
- 100 гр творожного сыра;
- 250 гр сметаны;
- 1 репчатая луковица;
- соль, перец.
Как приготовить жульен с грибами, курицей и творожным сыром:
Доведите до кипения воду, добавьте соль и проварите десять минут грибы. Выньте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте до мягкости на растительном масле, не доводя до румяного цвета. Прибавьте грибы и жарьте до готовности. Отварную курицу нарежьте соломкой и выложите к грибам.
Смажьте растительным маслом кокотницы. Выложите смесь из курицы, грибов и лука, уложите сверху творожный сыр, нарезанный кубиками. Мягкий сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте 1/3 объёма со сметаной. Выложите на творожный сыр, посыпьте оставшимся сыром сверху и запекайте жульен в духовке, разогретой до 180 градусов, до румяного цвета.
Рецепт жульена с грибами и курицей в булочке
Компоненты:
- 8 шт несладких круглых булочек;
- 1000 гр куриного филе;
- 300 гр твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- 300 гр шампиньонов;
- 100 мл жирных сливок;
- 1 репчатая луковица;
- 2 ст.л. муки;
- 2 стак. молока;
- зелень;
- масло растительное для жарки.
Как приготовить:
Срежьте у булочек верхушки, аккуратно достаньте мягкую часть, не повреждая корочку — это основа для будущего жульена.
Мелко нарежьте грибы, лук и куриное филе. Обжарьте на растительном масле эти ингредиенты.
Приготовьте соус. Для этого смешайте молоко, сливки и соль и струйкой при постоянном помешивании всыпьте муку. Все перемешайте, чтобы избавиться от комочков, и тушите на среднем огне.
Уложите мясную смесь в булочки, залейте соусом и посыпьте тёртым сыром. Выложите все булочки в форму, выстеленную пергаментной бумагой, накройте хлебными верхушками, который Вы вырезали ранее, и выпекайте 10 минут в духовке, пока не расплавится сыр. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью. Подавайте блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!
Видео:
Рецепт жульена