Консервирование капусты

Рецепты консервирования капусты на зиму

Капуста – очень полезный овощ в любом виде. Однако утверждают, что соленая или квашеная, она содержит намного больше витамина С, чем свежая. А что говорить о вкусе! Капуста невероятно аппетитна и с горячей картошкой, и как основа для салатов и винегретов, и как заправка для щей. Стоит попробовать приготовить такое чудо!

Капуста маринованная со свеклой

Капуста, маринованная по этому рецепту, не только очень приятная и острая на вкус, но также может существенно выручить хозяйку, которая готовит борщ.

Ингредиенты

• 3 кг. капусты
• свекла – 2 шт.
• 6 шт. моркови
• стакан сахара
• уксус (6%) — стакан
• вода – 3 литра
• 75 гр. соли
• перец

Инструкция по приготовлению капусты маринованной со свеклой

Капусту очистить от старых листьев, нашинковать, морковь и свеклу натереть крупно, чеснок измельчить. Все ингредиенты смешать, заложить в подготовленные банки. Сварить маринад (вода, соль, перец, уксус, сахар). Горячим маринадом залить капусту, закатать банки.
Дополнительная стерилизация не требуется.

Капуста квашеная

Аппетитная, хрустящая капуста – более чем достойное украшение праздничного стола!

Приготовление квашенной капусты на зиму

Ингредиенты

• 10 кг. капусты
• 500 гр. моркови
• 3 стол. ложки сахара (не обязательно)
• стакан соли
• яблоки

Инструкция по приготовлению капусты квашенной

Капусту нашинковать, освободив от кочерыжки и старых листьев. Морковь натереть крупно. Капусту пересыпать солью и как следует перетереть руками. Добавить сахар и морковь (можно обойтись и без сахара).
Банки или баки ошпарить, на дно положить крупные листья. Часть капусты выложить, утрамбовать, потом добавить яблоки, порезанные на 4 части. Такими слоями заполнять емкость, не забывая утрамбовывать.
Сверху выложить листья, положить деревянный круг и гнет. Гнет должен быть крепким – например, тяжелый камень. Если закваска делается в банке, можно камень заменить на емкость с водой.
Капусту оставить на несколько дней в помещении, а затем хранить в холоде. Вместо яблое можно использовать клюкву.

Капуста с помидорами

Капуста, квашеная с помидорами, станет отличным самостоятельным блюдом и гарниром, который, к тому же, не требует термической обработки.

Ингредиенты

• 10 кг. капусты
• сельдерей (зелень)
• томаты – 5 кг.
• 400 гр. соли
• острый перчик
• листья смородины и вишни

Инструкция по приготовлению капусты с помидорами

Капусту очистить, нашинковать. Помидоры (плотные) вымыть, наколоть зубочистками. В эмалированное ведро выкладывать слоями капусту и помидоры, пересыпая солью и перекладывая зеленью, перчиком и листьями.
Хранить в холоде под крепким гнетом.

Капуста с орехами

Удивительное сочетание – капуста с орехами – придаст привычному вкусу этого овоща дополнительную остроту и пикантность. Капусту с орехами можно использовать и как готовый салат, и как гарнир,

Ингредиенты

• 1 кг. капусты
• орехи грецкие – 100 гр.
• уксус (6%) – 2 стол. ложки
• 30 гр. соли
• красные перец, чеснок
• лук – 2 шт.

Инструкция по приготовлению капусты с орехами

Капусту бланшировать 2 минуты, промыть холодной водой, добавить порезанный лук. Все прокипятить, разложить в подготовленные банки, добавить чеснок и орехи, залить маринадом (вода, соль, уксус, перец).

Готовим капусту с орехами

Капуста медовая

Сладкая, пряная капуста с медом – отличное угощение. Не менее восхитителен и рассол, который можно пить вместо сока!

Ингредиенты (расчет на 3 литра)

• 2 кг. капусты
• семена укропа и тмина
• 3 моркови
• 1,5 литра воды
• мед — 2 стол. ложки
• 40 гр. соли

Инструкция по приготовлению капусты медовой

Капусту очистить, нашинковать, морковь натереть крупно, все смешать и заложить в банку плотно.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, прокипятить, остудить, добавить мед, перемешать.
Получившимся рассолом залить капусту доверху, банку закрыть и оставить в помещении на два дня. Потом хранить в холодильнике.

Как приготовить капусту на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс консервирования капусты на зиму, доступно объясняется, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления консервированной капусты в домашних условиях