В этот кекс кладут большое количество сухофруктов. Не пугайтесь длинного перечня продуктов — результат вознаградит вас сполна. Лучше, если вы приготовите этот кекс по меньшей мере за неделю до Рождества, тогда он станет особенно ароматным.
200 г муки
2 ч. л. пекарского порошка Уг ч. л. молотого имбиря
Уг ч. л. корицы
Уг ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г кишмиша
200 г изюма
75 г консервированной вишни (откинутой на дуршлаг) 100 г мелко нарезанных цукатов цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки 100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока 50 мл апельсинового сока
Уг ч. л. миндальной эссенции 150 г сахара
0 Формы: одна круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и
выложенная вощеной бумагой 0 Температура выпекания: 160°С 0 Время выпекания: от Vk до Vh час
Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.
В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно переметать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать около 1 [к часа.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.
Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой настой (см. стр. 239) и (или) фигурками из сахарной пасты (см. стр. 240).
