Торт «Богема»
Взбить белки с просеянной сахарной пудрой, после чего деревянной ложкой осторожно вмешать молотый миндаль, шоколад, ванильный сахар и разрыхлитель. Вместо шоколада можно взять просеянное какао, а вместо миндаля — молотые грецкие орехи или фундук. Из полученного теста испечь 8 коржей по вышеприведенному методу: на смазанный жиром и посыпанный мукой противень поставить дно тортовой формы, кончиком ножа очертить по нему круг и накладывать тесто в пределах этого круга. Пока печется тесто на одном противне, подготовить второй противень, но тесто накладывать на него непосредственно перед тем, как ставить на выпечку. Печь в умеренно жарком духовом шкафу, чтобы коржи хорошо подсушились. Выпеченные коржи с помощью ножа передвинуть с противня на доску. Остывшие коржи намазать сливочно-ка-каовым кремом и сложить друг на друга. После этого торт под грузом поместить на сутки в холод. Затем острым ножом подровнять бока и полить какаовой глазурью. После того как глазурь застынет, можно украсить торт слегка подслащенными взбитыми сливками.
Для приготовления крема из молока, какао, муки, желтков и половины сахарной пудры сварить густой крем и остудить его при периодическом помешивании, чтобы сверху не образовалась пленка. Свежее масло взбить в пышную пену, добавить вторую половину сахарной пудры, ванильный сахар и понемногу, в несколько приемов, — остывший крем.
Продукты:
12 белков, 250 г сахарной пудры, 120 г миндаля, грецких орехов или фундука, 120 г шоколада (или 2 ст. л. какао), 1 пакетик ванильного сахара, разрыхлитель теста — на кончике ножа.
Для крема:
300 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 0,25 л молока, 3 ч. л. какао, 4 желтка, 3 ст. л. муки, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Для какаовой глазури с сиропом — см.
раздел «Глазури».
