Отделить примерно треть отмеренной сахарной пудры. Остальную пудру растереть добела с желтками и ванильным сахаром. Во взбитые белки в процессе взбивания добавить отложенную и просеянную сахарную пудру. Муку смешать с разрыхлителем. Когда желтки с сахарной пудрой взбиты в густую пену, в эту массу поочередно и понемногу добавить взбитые белки и муку. Тесто вылить в тщательно обмазанную и посыпанную мукой форму для торта и испечь в духовом шкафу на медленном, огне. Убедиться, что бисквит пропечен внутри, можно, воткнув в него зубочистку или спицу. Если, вынутая, она остается сухой, бисквит готов. После выпечки на некоторое время бисквит оставить в форме, затем ножом отделить его от стенок, удалить съемный борт и с помощью ножа или кондитерской лопатки передвинуть торт на доску. Остывший торт (лучше всего на следующий день) разрезать поперек на 3—4 одинаковых пласта. Делать это лучше пилообразным ножом. Пласты соединить кремом, слегка надавив на верхний пласт рукой, и поставить в холод для застывания. Можно весь торт обмазать кремом, можно верх полить какаовой или ромовой глазурью, а бока обмазать кремом, обсыпать молотыми грецкими орехами или отшелушенным миндалем, можно верх украсить узорами из подслащенных взбитых сливок.
Не обязательно класть крем на все пласты бисквита, один из них можно намазать абрикосовым повидлом. Если весь торт обмазывать кремом, его количество, указанное в рецепте, необходимо удвоить.
Для приготовления крема отлить из отмеренного количества часть молока и размешать в нем муку, желтки и ванильный сахар. Остальное молоко хорошо нагреть, поставить на водяную баню, влить в него приготовленную яичную массу и при непрерывном помешивании сварить густой крем. Сливочное масло тщательно смешать с сахарной пудрой и остывшим кремом, причем крем следует добавлять понемногу, иначе масло может свернуться. Последним осторожно подмешать в крем холодный белковый крем, приготовленный следующим образом: белки взбить с 2 ст. л. (из отмеренной) просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать на водяной бане, пока крем хорошо не нагреется и не загустеет.
Бисквитный торт можно промазать кофейным кремом и полить кофейной глазурью, или ореховым кремом и полить ромовой глазурью, или шоколадным кремом и полит; шоколадной глазурью.
Продукты:
6 яиц, 140 г сахарной пудры, 120 г крупчатки, 1/2 ч. л. разрыхлителя теста, ванильный сахар.
Для крема:
0,25 л молока, 3 ст. л. муки, 1 пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 2 белка, 180 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 0,25 л жирных сливок, 1 ч. л. сахарной пудры.
