Маринованные кабачки на зиму

Сегодня далеко не каждая хозяйка закрывает кабачки на зиму, обходя стороной этот овощ. И совершенно зря. Кабачки вкусны и в тушеном, и в жареном виде. А еще из них получаются отличные оладьи. Кабачки можно мариновать на зиму, и они на вкус ничуть не уступают огурцам. А дополнительные овощи, пряности и специи хозяйка сможет выбрать на собственное усмотрение. Такая заготовка прекрасно сочетается с картофелем, мясными или рыбными блюдами. Чтобы порадовать свою семью, достаточно использовать вкусные рецепты маринованных кабачков на зиму.

Как мариновать кабачки на зиму?

Поскольку кабачки созревают достаточно быстро, необходимо постараться не пропустить сбор урожая. К тому же, в некоторых рецептах нужно мариновать именно молодые овощи. Эти овощи собирают каждые 3 или 4 дня. Мариновать рекомендуется плоды, длина которых составляет около 20 см. Желательно, чтобы их кожура была мягкой и тонкой, а семена небольшими и не жесткими.
Существуют определенные тонкости, которые помогут мариновать кабачки правильно:

• Перед тем как приступить к процессу приготовления, кабачки нужно помыть и обрезать плодоножку, далее овощ измельчают согласно рецепту.
• Если овощи мелкие (длиной до 10 см), нарезать их нет смысла, при мариновании целиком они поместятся в банку вертикально.
• Обычно хозяйки предпочитают мариновать кабачки с укропом, хреном, сельдереем, петрушкой и другими травами, которые улучшают вкус маринада.
• Черный перец горошком практически всегда используется при мариновании кабачков в процессе приготовления маринада.
• Уксус обязательно добавляют, чтобы мариновать кабачки, поскольку без него заготовка храниться не будет (в данном овоще отсутствует кислота, которая помогает сохранить консервацию).
• Соль, которая используется на этапе приготовления маринада, можно добавлять по вкусу.
• Если мариновать острые кабачки, стерилизовать банки с готовым продуктом не обязательно, но желательно два раза заливать горячим маринадом.
• Если мариновать кабачки без стерилизации готового продукта, пустые банки обязательно должны пройти такую процедуру.
• Если мариновать овощи без предварительного замачивания, необходимо подождать некоторое время, пока овощи впитают маринад, а потом долить недостающее количество жидкости (оставшееся свободное место в банке часто является причиной вздутия крышки).
• Если мариновать овощи колечками, которые плотно укладываются в банки, потребуется намного меньше маринада, чем при мариновании целых овощей.

Руководствуясь такими нехитрыми правилами, кабачки, маринованные в банках, всегда будут получаться вкусными и храниться всю зиму.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Готовим хрустящие маринованные кабачки на зиму

Для приготовления маринованных кабачков по данному рецепту не придется тратить много времени. Тем не менее, они получаются хрустящими и необычайно вкусными. Маринованные кабачки быстрого приготовления прекрасно сочетаются с острыми блюдами, а также подходят к мясным закускам.

Ингредиенты

• кабачки – 3 шт.;
• соус соевый – 4 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• вода −500 мл;
• зелень укропа, петрушки, лавровый лист – по вкусу;
• черный перец, паприка, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить хрустящие маринованные кабачки на зиму поможет рецепт с фото:

1. Прежде чем начать мариновать кабачки, их следует тщательно промыть, а затем нарезать кружочками.

Моем и нарезаем кабачки кружочками

2. В банки выложить зелень, пряности, чеснок. Затем приготовить маринад из воды, уксуса, сахара, соли, соевого соуса, лаврового листа, смешав все ингредиенты и доведя их до кипения.

Кладем в банки специи и делаем маринад

3. Овощи уложить в банки и дважды залить маринадом.

Овощи кладем в банки и заливаем маринадом

Маринованные кабачки на зиму в банках

Сочные маринованные кабачки на зиму в банках

Маринованные кабачки на зиму в банках, приготовленные по данному рецепту, не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов. Пикантность вкусу придает сочетание остроты чеснока и сладости меда. Соль можно регулировать на свое усмотрение. Аппетитные маринованные овощи за несколько минут исчезнут с тарелок, а гости попросят добавки. Процесс приготовления не занимает много времени, поэтому рецептом заинтересуются даже занятые хозяйки.

Ингредиенты

• кабачки – 6 шт.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• цветочный мед – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• уксус – 4 ст. л.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• лавровый лист, соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

Как мариновать кабачки на зиму в банках? Рецепт с фото представлен ниже:

1. Кабачки помыть и нарезать в форме тонких кружочков.

Режем кабачки кружочками

2. Зелень укропа мелко нарезать ножом. Так же мелко порубить очищенные дольки чеснока.

Мелко режем укроп и чеснок

3. Смешать измельченную зелень укропа и чеснок с медом, специями, растительным маслом, уксусом.

Смешиваем зелень, чеснок с медом, уксусом, маслом и приправами

4. Мариновать овощи на зиму нужно следующим образом. В каждую банку выложить по несколько горошин перца и лавровый лист, а затем уложить кружочки из кабачков, пересыпая слои приправой.

Маринуем кабачки, рецепт на зиму

Вкусные маринованные кабачки

Аппетитные маринованные кабачки

Помидоры и кабачки прекрасно сочетаются в зимних заготовках. Чтобы ощутить вкус лета холодным вечером, стоит мариновать кабачки с томатным соком. Открыв такую баночку, устоять от соблазна будет невозможно – просто пальчики оближешь. Благодаря использованию помидоров, домашние заготовки выстоят не один год, поскольку томаты дают дополнительную кислоту.

Ингредиенты

• кабачки – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• сок томатный – 2 л;
• сахар – 150 г;
• соль – 120 г;
• уксус – 1 стакан;
• растительное масло – 250 мл;
• черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления

Процесс приготовления вкусных маринованных кабачков состоит из следующих шагов:

1. Кабачки помыть и нарезать колечками.

Моем и режем кабачки

2. В томатный сок добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец (можно использовать перец молотый или перец горошком). Затем поставить маринад на огонь и довести до кипения.

Готовим маринад для кабачков

3. Варить 2 минуты, а потом влить растительное масло и высыпать кабачки. Варить 25 минут на медленном огне. Измельчить чеснок, используя нож или специальное приспособление. Влить уксус и варить 10 минут.

Варим на слабом огне блюдо

4. Маринованные кабачки разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать крышками.

Маринованные кабачки без стерилизации

Маринованные кабачки без стерилизации, рецепт с фото

Процесс приготовления маринованных кабачков по данному рецепту достаточно прост и не представляет сложностей. Таким способом можно мариновать огурцы и помидоры.

Ингредиенты

• кабачки – 2 кг;
• зелень укропа, петрушки – 1 пучок;
• черный перец горошком – несколько штук;
• чеснок – 5 зубков;
• хрен – 1 лист;
• лавровый лист, листья черной смородины – по вкусу;
• болгарский перец – 1 шт.

Для маринада:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт приготовления маринованных кабачков с фото:

1. Кабачки промыть и нарезать кусочками произвольной формы. Это могут быть бруски или кольца – не имеет значения.

Промываем кабачки и режем их

2. Болгарский перец избавить от семян, чеснок очистить. Промыть овощи. Перец нарезать ломтиками.

Перец и чеснок чистим и нарезаем

3. Тщательно промыть зелень. Для этого ее лучше замочить в холодной воде на несколько минут.

Промываем зелень

4. На дно чистой стерилизованной банки уложить зелень, лавровый лист, перец горошком, чеснок и болгарский перец (распределить общее количество на несколько емкостей). Уложить в банки кабачки. Из уксуса, соли, сахара и воды приготовить маринад и залить его в горячем виде к овощам.

Готовим вкуснейшие маринованные кабачки

5. Дать постоять 20 минут, а затем слить маринад и снова довести его до кипения. Залить овощи и закатать банки крышками.

Маринованные кабачки с чесноком и морковью

Мариновать овощи таким способ нравится многим, поскольку закуска получается не только вкусной, но еще и красивой. Ее можно предложить к гречневой каше или отварному картофелю. Маринованные кабачки с чесноком и морковью разрешается употреблять даже в пост.

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• уксус – 120 мл;
• растительное масло – 180 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• зелень – 100 г.

Способ приготовления

Мариновать кабачки нужно следующим образом:

1. Промыть кабачки и морковь. Если кабачки молодые, можно их не очищать. В противном случае необходимо срезать шкурку и удалить семена. Измельчить кабачки кубиками или брусочками, как на фото.

Кабачки и морковь измельчаем, как на этом снимке

2. Морковь очистить и натереть на терке.

Чистим и натираем морковь

3. Дело остается за малым. Потребуется приготовить маринад: смешать уксус, соль, сахар, растительное масло, измельченный чеснок и зелень. Поставить на огонь и довести до кипения, варить пока соль и сахар не растворятся. Выложить кабачки в маринад и варить 20 минут. Выложить в банки и закатать.

Вкусные маринованные кабачки с чесноком и морковью

Маринованные кабачки с маслом

Маринованные кабачки с маслом, рецепт на зиму

Чтобы мариновать овощи по такому рецепту, достаточно выделить всего 30 минут. Оставшееся же время занимает процесс настаивания в маринаде, в котором сам кулинар не принимает участие. Единственное, что от него требуется, это периодически перемешивать овощи, чтобы соль и специи равномерно распределились.

Ингредиенты

• кабачки – 2 кг;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• уксус – 0,5 стакана;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 0,5 стакана.

Продукты для маринованных кабачков с маслом

Способ приготовления

Процесс приготовления маринованных кабачков с маслом не представляет трудностей.

1. Промыть кабачки и нарезать кольцами.

Промываем кабачки и режем кольцами

2. Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в глубокую емкость наливают уксус, растительное масло, добавляют зерна горчицы и горошины перца, высыпают соль и сахар, тщательно перемешивают. Доводят до кипения маринад и варят, пока сахар и соль в нем не растворятся.

Готовим маринад из остальных продуктов

3. Залить маринадом овощи и дать им настояться 3 часа, периодически помешивая. Затем овощи можно распределять по чистым банкам.

Овощи заливаем маринадом и раскладываем по банкам

Такая заготовка сможет храниться в холодильнике, достаточно накрыть банку обычной капроновой крышкой. Если же хочется закатать их, готовый продукт придется простелизовать прямо в банках не менее 30 минут.

Видео-рецепты

Мариновать кабачки можно различными способами. Все зависит от вкуса и личных предпочтений кулинара. Из этого овоща получаются вкусные блюда, которые могут выступать в качестве закуски, салата или гарнира. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами, а иногда становятся коронными блюдами стола.
Маринование – самое простое, что можно сделать из кабачка. С этим под силу справиться даже неопытному кулинару, достаточно следовать пошаговой инструкцией с фото. Также мариновать кабачки разными способами помогут видео-рецепты.