«Птичье молоко» – новый рецепт на основе агар-агара

Что может быть чудеснее и легче изысканного «Птичьего молока»? Представить сложно. Этот нежнейший из всех существующих десерт просто тает во рту. Он настолько воздушен, что съедается мгновенно. Остановиться просто невозможно! Чаще всего хозяюшки делают это лакомство на основе желатина. А что, если воспользоваться другим продуктом? Попробуйте использовать агар-агар! Этот новый рецепт ничуть не хуже. С ним суфле получится не менее устойчивым, плотным и бесконечно нежным.

Ингредиенты

Для приготовления «Птичьего молока» нам будут нужны продукты по следующему списку:

• тёплая питьевая вода – 1 ст. л.;
• сырые куриные желтки – 3 шт.;
• ванилин – 1 щепотка;
• сахарный песок – 60 г;
• мука в/с – 60 г.

Выше указаны продукты на бисквит, а вот для суфле нам необходимы:

• сырые яичные белки – 2 шт.;
• жасминовый чай – 100 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• агар-агар – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• лимонная кислота – 1⁄2 ч. л.;
• сгущёнка – 200 г.

Как приготовить «Птичье молоко» на агар-агаре

Приготовить «Птичье молоко» совсем не так сложно, как вам может показаться. Если у вас есть немного свободного времени, разъёмная форма и агар-агар, то дело остаётся за малым.

1. Заварить жасминовый чай. После полного остывания отмерить 100 мл и перелить в другую ёмкость. Всыпать в чай агар-агар. Перемешать тщательно и оставить на полчаса.

1. Отделить белки от желтков. Нам потребуются только вторые. Отправить их в отдельную глубокую миску, подходящую для взбивания. Всыпать сахарный песок. Добавить ванилин. Влить воду. Всё взбить.

1. Просеять муку. Всыпать её в заготовку. Всё основательно перемешать.

1. Разъёмную форму тщательно промазать сливочным маслом. Присыпать мукой. Вылить тесто. Разровнять его. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить корж в форме. Извлечь. Тщательно промыть и обсушить эту же ёмкость. Застелить её пищевой плёнкой. Вернуть в форму корж, но уже вверх пористой стороной.

1. Приготовить само суфле «Птичье молоко». Размягчённое сливочное масло порезать небольшими кусочками. Отправить в отдельную плошку. Залить сгущённым молоком. Взбить смесь и отставить на время в сторону.

1. Вернуться к заготовке на основе агара. Отправить её на плиту. На медленном огне при постоянном помешивании растворить продукт. Довести до кипения. Всыпать сахарный песок. Непрерывно помешивая, снова дождаться закипания и проварить состав 2 минуты.

1. Взбить белки. Всыпать к ним лимонную кислоту. Довести до состояния устойчивых пиков. Влить смесь на основе агар-агара. Взбить до плотного и густого состояния.

1. Добавить масляную заготовку. Снова взбить, но оперативно, так как агар-агар имеет свойство очень быстро застывать.

1. Влить на бисквит суфле. Разровнять. Отправить на застывание в холодильник.

1. Тем временем сделать глазурь, растопив кусочки шоколада со сливочным маслом. Это делается на водяной бане и при слабом кипении. Слишком сильно задавать нагрев не стоит. В противном случае шоколад свернётся комочками. Полить готовой шоколадной глазурью торт и украсить «Птичье молоко» по собственному желанию.

Остаётся дождаться застывания глазури – и десерт готов!