Мясо с ребер, грудинки, шеи и лопатки пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец, красный перец, размешанный в воде, немного майорана, растертый чеснок и толченый тмин. Мясо тщательно перемешать и наполнить им чистые тонкие кишки. Готовую колбасу можно коптить или печь некопченой. Испеченную колбасу можно законсервировать.
Продукты:
10 кг мяса, 200 г соли, 50—100 г чеснока, 200 г молотого красного перца, 30 г тмина, 30 г молотого черного перца, майоран, 12—13 м тонких кишок.