Тушеная капуста: лучшие рецепты

Тушеная капуста: общие принципы и способы приготовления

Белокочанная капуста — наиболее распространенный вид. Она содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, в особенности витамина С, поэтому употребление белокочанной в любом виде — одно из лучших и эффективных средств по борьбе с простудными заболеваниями. Также блюда из этого овоща — отличный способ поддерживать свою фигуру в форме. Это диетический продукт, который сдерживает в организме образование жиров и в то же время насыщает желудок и уменьшает чувство голода. Приготовить ее можно различными способами, один из самых простых — тушение. В качестве экономного варианта можно выбрать тушение на воде с добавлением небольшого количества масла. Но есть и более дорогие: с добавлением мяса, колбасы, изюма, чернослива, грибов, фасоли, тыквы, помидоров, перца и других овощей. Очень вкусной получается тушеная капустка с томатной пастой, что делает ее мягче и сочнее. Готовить можно два вида капустных листов: свежих и квашеных. Мы рекомендуем попробовать приготовить разные варианты и выбрать для себя самый вкусный рецепт.

Тушеная капуста: подготовка продуктов

Для начала следует внимательно отнестись к выбору и покупке качественного товара. Лучше всего выбирать кочаны с зеленоватыми, а не белыми листьями, они содержат больше минеральных солей, полезных для организма. Ни в коем случае не берите кочан с черными или желтыми пятнами, это означает, что овощ чем-то болел.
Если вы готовите свежий овощ, то его тщательно моют под проточной водой, освобождают от верхних жестких листьев, затем разделяют на четыре части, удаляют кочерыжку и мелко шинкуют соломкой.
Если берете квашеную капустку, то ее перебирают и измельчают крупные кусочки, если таковые имеются. Лучше всего выбирать средней посол, чтобы не сделать блюдо слишком кислым. Если вы все-таки ошиблись в выборе, есть простой выход: добавить чайную ложку сахара при готовке или заранее промыть квашеную капусточку под проточной водой. Последним средством стоит пользоваться в крайних случаях, поскольку при этом теряется значительная часть витамина С, содержащегося в продукте.

Рецепт № 1: Тушеная капуста

Это самый простой, классический способ приготовления, с которым может справиться любая хозяйка. Лучше всего брать кочан поздних сортов, осеннего урожая. Необходимое количество продукта определяется, исходя из объема сковороды, но не забывайте, что при тушении овощ пускает сок и сильно уменьшается в объеме. Среднего кочана или половины большого вам определенно будет достаточно. Чтобы блюдо не было пресным на вкус, мы рекомендуем добавлять томатную пасту, но это на любителя.

Ингредиенты:

• капуста — 1—1,5 кг;
• томатная паста — 60—70 г;
• лук репчатый — 2—3 шт.;
• подсолнечное масло;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шинкуем основной ингредиент, а лук нарезаем полукольцами.
2. В сковороду наливаем масло, когда оно станет достаточно горячим, обжариваем лук, а затем и томатную пасту.
3. Добавляем капусту и, помешивая, немного обжариваем ее с луком.
4. Постепенно вливаем в емкость 1,5 стакана горячей кипяченой воды и помешиваем.
5. После того как масса начинает кипеть, убавляем огонь и тушим около получаса до полной готовности.
6. За 10 минут до конца готовки солим и перчим, по желанию можно добавить сушеный укроп или петрушку.
7. Блюдо должно получиться вкусным и мягким.

Рецепт № 2: Капуста тушеная с мясом

Если вы хотите получить полноценное блюдо, то овощи лучше тушить с мясом. Получается очень сытно и полезно. Для такого случая подойдет любое мясо, например, говядина или свинина, все зависит от ваших личных предпочтений. Мы рассмотрим вариант со свининой.

Ингредиенты:

• капуста — 800 г;
• свинина — 600 г;
• мясной бульон — 300 мл;
• томатная паста — 60 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец;
• уксус столовый — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуем и мнем руками, чтобы пустила сок, лук нарезаем полукольцами.
2. Посоленную и сбрызнутую уксусом белокочанную выкладываем на разогретое масло сковороды.
3. Добавляем бульон, томатную пасту и периодически помешивая, готовим, пока она не станет мягкой.
4. На отдельной сковороде обжариваем лук и мелко порезанную свинину до образования золотистой корочки.
5. Посыпаем солью, перцем и приправами по вкусу, держим еще несколько минут.
6. Затем добавляем мясо с луком к основному блюду и перемешиваем.
7. Томим под крышкой около 10 минут и подаем на стол.

Рецепт № 3: Тушеная капуста с курицей

Очень часто в нашем рационе присутствует куриное мясо. В сочетании с белокочанной капустой и другими овощами оно приобретает новый вкус и очарование. Для тех, кто не любит лук, мы специально подготовили этот вариант. Если вы хотите добавить в блюдо цельные кусочки мяса (окорока), то перед добавлением овощей его необходимо довести до полуготовности. Этот рецепт идеально сочетается с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• куриное филе — 400 г;
• растительное масло;
• соль, приправы;
• помидор — 2 шт.;
• перец — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем средними кусочками и обжариваем 5 минут на сковороде. Если вы взяли окорока, то мясо с них лучше предварительно срезать и отделить от кости.
2. Затем добавляем мелко нарезанную капустку и тушим под крышкой четверть часа.
3. Чтобы она не подгорала, подливаем немного горячей воды.
4. Помидоры и перец нарезаем мелкими кусочками и добавляем в томящуюся массу, солим и приправляем.
5. Тушим еще немного времени до полной готовности.

Рецепт № 4: Капуста тушеная с грибами

Рецепт с грибами готовят в духовке, предварительно обжарив овощи на сковороде. В целом вам потребуется около 40—60 минут в зависимости от жесткости белокочанной красавицы. Блюдо получается восхитительно вкусным, мягким и сочным.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• лук — 4 шт.;
• грибы любого сорта — 500 г;
• томатная паста — 100 г;
• соль, специи, масло.

Способ приготовления:

1. Измельченную белокочанную капустку обжариваем на сковороде с небольшим добавлением масла.
2. Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем с мелко натертой морковью.
3. Грибы режем кубиками и кладем на сухую сковороду, так они пустят сок, который следует слить в казанок, к другим уже обжаренным овощам.
4. Грибы томим 5 минут и перекладываем в казан.
5. Все его содержимое перемешиваем, солим, добавляем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и еще 2 стакана горячей воды.
6. Емкость ставим в духовку и тушим на протяжении получаса с открытой крышкой при температуре 180—200 градусов.
7. Добавляем лавровый лист и приправы по вкусу, держим еще 10 минут. Если воды будет мало, то можно периодически ее подливать.

Рецепт № 5: Капуста тушеная с колбасой

Если у вас закончилось мясо, но хочется чего-нибудь сытного и простого, вы вполне можете возместить его потерю кусочком вареной колбасы или парой сосисок. Они почти всегда найдутся в холодильнике, а овощи не будут казаться пустыми. Это экономный и быстрый вариант для начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• колбаса (сосиски, сардельки) — 300 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• томатная паста — 50 г;
• соль, подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. В казанке обжариваем лук полукольцами и тертую морковь.
2. Добавляем нашинкованную капустку и томатную пасту, разбавленную в 1 стакане горячей воды.
3. Перемешиваем и тушим до готовности около 30 минут под крышкой.
4. Отдельно обжариваем произвольно порезанные колбаски и добавляем к основной массе.
5. Солим, приправляем и готовим все вместе еще 7 минут.

Рецепт № 6: Тушеная капуста с черносливом

Пора попробовать что-то более пикантное и интересное. Для этого как раз подходит рецепт с черносливом. Особо интригующий вкус получается, если купить подкопченный чернослив. Он придает блюду аромат дымка и создает атмосферу пикника на природе.

Ингредиенты:

• капуста — 700 г;
• чернослив —150 г;
• мясо — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 50 г;
• соль, масло, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо кубиками (лучше всего подойдет куриное филе) и обжариваем на сковороде.
2. Измельченные лук и морковь тоже обжариваем и добавляем к мясу.
3. Кладем нашинкованную капустку.
4. Разбавляем томатную пасту 1 стаканом горячей воды и выливаем в емкость.
5. Тушим под крышкой в течение 15 минут.
6. Чернослив без косточек можно оставить целым или разрезать на половинки и вместе с лавровым листом и приправами отправить к мясу. Если чернослив слегка суховат, его следует отпарить 10 минут, залив кипятком.
7. Томим еще 15 минут и наслаждаемся готовым блюдом.

Рецепт № 7: Тушеная капуста из квашеной капусты

Этот рецепт будет идеальным гарниром к любому мясу, поскольку имеет необычный кисловатый вкус. Этим незабываемо вкусным способом приготовления поделились с нами латыши. Его секрет заключается в большом количестве мелко натертой моркови. Приготовление не вызовет у вас никаких сложностей.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 1 кг;
• морковь — 600 г;
• лук — 3 шт.;
• растительное масло;
• соль;
• тмин — 1—2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Режем лук и обжариваем на раскаленной сковороде.
2. Мелко шинкуем морковь, добавляем к луку и томим вместе 7 минут.
3. Выкладываем квашеную капустку, перемешиваем, заливаем водой по уровню массы и тушим все вместе около 30 минут.
4. Добавляем тмин и приправы и держим под крышкой до полной готовности.
5. Для улучшения вкуса растительное масло лучше заменить свиным жиром.
6. Квашеный овощ хорошо сочетается с фасолью, поэтому если у вас нет моркови, то вы вполне можете заменить ее в рецепте ею.
7. Идеальным дополнением в таком случае будет сметана и свежая зелень.

Рецепт № 8: Тушеная капуста с фрикадельками

Приверженцам более диетического питания предлагаем рецепт с фрикадельками, они получаются легче любого обжаренного мяса. Чеснок придаст пикантности и новизны вкусу. Блюдо будет отличным гарниром к рису, приготовленному на пару, или отварному картофелю.

Ингредиенты:

• капуста — 1—1,5 кг;
• говяжий (свиной) фарш — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 60 г;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Ставим кастрюлю на огонь, чтобы довести воду до кипения.
2. Капустку мелко шинкуем, лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на средней терке.
3. В кипящую воду с интервалом в 5 минут по очереди добавляем все овощи.
4. Заправляем все это томатной пастой, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Огонь немного убавляем.
5. Теперь подготавливаем фарш. Добавляем в него приправы по вкусу, размешиваем и делаем небольшие шарики.
6. После того как овощи в кастрюле размягчились, кладем к ним фрикадельки и увеличиваем огонь.
7. Через 15 минут почти готовое блюдо заправляем чесноком и измельченной зеленью.
8. Теперь огонь можно выключить и дать всему потомиться еще минут 10. После этого горячее можно подавать на стол.

Тушеная капуста: полезные советы и секреты мастерства

В любом приготовлении всегда есть маленькие хитрости, использование которых поможет вам усовершенствовать блюдо, скрасив его недостатки. При использовании наших рецептов мы рекомендуем:

1. Если вы любите кисло-сладкий вкус, то за 10 минут до окончания готовки добавьте в блюдо немного сахара и уксуса.
2. Чтобы придать своеобразный вкус и густоту, вы можете добавить в блюдо 1 ложку пшеничной муки. Результат вас удивит. Предварительно ее необходимо в течение пары минут обжарить на сковороде до кремового цвета. Добавлять муку надо за 5 минут до полной готовности.
3. Некоторые хозяйки не любят часто тушить капусту из-за ее специфического запаха при готовке. Вашу проблему поможет решить кусочек черствого хлеба или его горбушки. Он уберет весь неприятный запах, а после готовки его легко можно убрать при помощи шумовки.
4. Чтобы капустка пустила больше сока, после того как вы ее порезали, посолите ее и разомните руками. Спустя пару минут она станет более сочной.
5. Если вы подаете блюдо с белокочанной красавицей холодным, то его вкус выгодно подчеркнет сметана.

Рекомендуем прочитать:

• Рецепт тушеной капусты на сковороде