Нежные котлеты из щуки

Нежные котлеты из щуки готовятся практически как обычные, только их сначала обжаривают на масле, а затем доводят до готовности в духовке. Благодаря этому котлетки получаются сочными с красивой румяной корочкой. Такие рыбные котлетки никакого не оставят равнодушными!

1. Тщательно промыть тушку от слизи. По брюшку разрезать вдоль. Основательно вычистить все внутренности. По спинке от хвоста разрезать пополам. Извлечь длинные кости. Филе готово.

2. Разложить филе на доске и ложкой как следует счистить всю мякоть.

   На заметку! Косточки можно не принимать в расчёт. Важнее избежать попадания в эту массу чешуек.

3. Приготовить фарш, добавив измельчённый лук, который предварительно пассеровали на сливочном масле. Порезать кусками батон. Немного подсушить в духовке. Залить хлеб молоком и дать ему напитаться жидкостью. Всё вместе прокрутить через мясорубку дважды. Слегка отбить готовую массу, подливая сливки.

   Обратите внимание! Можно сразу использовать белые сухарики. Тогда их нужно взять в объёме 40 г.

4. В плотную пену взбить яичный белок. Всыпать в котлетную смесь белый молотый перчик и соль. Основательно перемешать и добавить взбитый белок.

5. Сформировать щучьи котлеты, смачивая ладони тёплой водой. Обжарить заготовки с обеих сторон на сковороде в разогретом рафинированном подсолнечном масле. Довести блюдо до готовности в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течении четверти часа.