Кучмачи по-грузински

Грузинская кухня невероятно разнообразна. Ее визитной карточкой является гармоничное сочетание мяса либо субпродуктов с зеленью и приправами. Кучмачи – именно такой случай. Это сытное, питательное и полезное блюдо готовится на основе куриных потрошков. Особую пикантность насыщенному грузинскому блюду придают пряности. Кинза отлично сочетается с субпродуктами. Но настоящим секретом национального блюда кучмачи выступает гранат. Его зерна не только привносят яркие и красивые акценты в оформление лакомства, но и делают кучмачи весьма необычным по вкусу.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать кучмачи, следует подготовить набор следующих ингредиентов:

• куриная печень – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• куриные сердечки – 300 г;
• лук-репка – 1 кг;
• очищенные куриные желудки – 300 г;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• гранат – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сухое белое вино – 1 стакан;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец – 1 шт.;
• грузинские специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовление питательного и полезного блюда по грузинскому рецепту, как правило, сложностей не вызывает. Итак, начнем делать кучмачи?

1. Сначала надо подготовить все указанные в рецепте компоненты.

1. Желудки и гранат надо убрать на час в холодильник.

1. Далее нужно заняться подготовкой куриных желудочков. Их следует разрезать пополам и промыть в проточной воде.

1. Затем нужно это же сделать с другими потрошками. С каждого кусочка следует срезать все белые пленочки и сосуды. Потом сердечки промываются.

1. Сковороду надо разогреть со сливочным и растительным маслом. На этой смеси следует обжарить куриные сердечки и желудочки.

1. Далее в сковороду надо влить вино и 2 стакана чистой воды. Тушить смесь необходимо минут 35: вся жидкость должна выпариться.

1. Массу на сковороде надо периодически помешивать.

1. Лук следует очистить и нашинковать. На отдельной сковороде его потребуется обжарить на растительном масле до приятного золотистого оттенка.

1. Теперь надо заняться куриной печенью. С нее срезаются все пленки и прожилки, ее потребуется нарезать крупными кусочками. Нарезка перекладывается к остальной массе и обжаривается до готовности.

1. Далее кучмачи приправляются специями и пряностями.

1. Чеснок и перец надо измельчить. Заготовка перекладывается к общей массе.

1. Всё основательно перемешивается.

1. В массу перекладывается отдельно обжаренный лук. Нужно посолить блюдо и долить в него немного воды. Смесь следует протушить минут 15, после чего в нее добавляется лавровый лист.

1. Кинзу надо промыть, обсушить и мелко-мелко порезать. От граната отделяются зерна.

1. Остается только приправить кучмачи зернами граната и кинзой.

Видео-рецепт приготовления кучмачи

Видео-рецепт поможет начинающим кулинарам в освоении грузинской кухни: