Невероятно нежным, воздушным, легким получается торт «Птичье молоко», если испечь его по классическому рецепту по ГОСТу с соблюдением правильной технологии. На самом деле это совсем несложно, как часто кажется многим начинающим кондитерам. Приготовить восхитительное лакомство в домашних условиях сможет каждый. Главное – следовать предложенному пошаговому рецепту с фото и соблюдать все пропорции ингредиентов. И помните: правильный вариант такого торта, вкус которого многим знаком с детских лет, делается на агар-агаре, а не на желатине и не на манной каше.
Время приготовления – 3 часа.
Количество порций – 12.
Ингредиенты
Для приготовления настоящего торта «Птичье молоко» нужны:
- мука – 150 г;
- сырой желток – 6 шт.;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- ванильный сахар – 20 г.
Это надо для выпечки коржей. Чтобы сделать прослойку из суфле, необходимы:
- сгущенное молоко – 50 мл;
- яичные белки – 6 шт.;
- лимонная кислота – 1 щепотка;
- сливочное масло – 100 г;
- агар-агар – 8 г;
- вода – 150 мл;
- сахар – 300 г.
Как испечь классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу
Испечь классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу на самом деле можно без всяких заморочек.
- Отделить белки от желтков. Белки прикрыть пищевой пленкой и отправить на время в прохладное место.
- Заняться выпечкой коржа. В чашу для миксера выложить сливочное масло. Засыпать его сахарным песком. На этом же этапе просеять муку. Смешать ее с разрыхлителем для теста.
- Взбить миксером масло и сахар. Не прекращая взбивание, добавить в смесь сырые желтки.
- Всыпать муку с разрыхлителем в масляную смесь. Взбить миксером на средних оборотах. Слишком долго взбивать не стоит. Тесто получится жидковатым, тягучим.
- Пищевую пленку постелить на стол. Выложить на нее тесто. Завернуть массу в полиэтилен.
- Расстелить на рабочей поверхности пергамент для запекания. Можно сразу же очертить диаметр будущего торта.
- Раскатать тесто для коржа прямо на пергаменте. Снять пленку.
- Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут.
- Обрезать корж по диаметру формы. Остудить его. Выложить на дно формы.
- Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу.
- Добавить к нему сгущенку. Слегка перемешать массу миксером.
- В белки добавить лимонную кислоту. Взбить массу в крепкую пену.
- Сварить сироп. Смешать воду, агар-агар и сахар. Дождаться кипения.
- Тонкой струйкой влить сироп в белки. Добавить сюда же смесь из сгущенки и масла. Всё взбивается очень быстро, чтобы агар-агар не успел стабилизироваться. Масса вливается на корж в форму. Обычно уже за 30 минут торт «схватывается».
- Сделать глазурь. Поломать шоколад. Нагреть сливки. Залить ими темный шоколад. Всё перемешать до однородного состояния.
- Полить наш торт полученной глазурью. Через 20-30 минут она застынет.
Остается снять форму и бордюрную ленту. Украсить торт «Птичье молоко» по ГОСТу можно на свое усмотрение, но он чрезвычайно хорош и только лишь с глазурью. Получается нежно, вкусно, красиво!
