Паста Болоньезе
Итальянская кухня щедро делится своими открытиями с миром. Пицца, равиоли, ризотто, спагетти, карпачо, ньоки, фриттата, фокачча – это далеко не все традиционные блюда, которые вышли за пределы родины и стали частью кулинарной культуры других стран. В этом гастрономическом фейерверке вкусов не стоит забывать о соусе, который способен преобразовать даже самый скучный гарнир в блюдо ресторанного уровня: соус Болоньезе – так именуется тот волшебный компонент с томатными нотками в послевкусии, на основе которого мы приготовим пасту Болонезе по простому рецепту, который мы предлагаем использовать и вам.
- паста 300 г
- лук 80 г
- морковь 80 г
- сельдерей черешковый 50 г
- помидоры 350 г
- чеснок 10 г
- красное сухое вино 100 мл
- белое сухое вино 100 мл
- молоко 100 мл
- мускатный орех по вкусу
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- говядина 300 г
- бекон 50 г
Калории: 668.8 ккал
Белки: 26.8 г
Жиры: 26 г
Углеводы: 60.9 г
-
Если хотите максимально приблизить свое блюдо к пасте, которую делают у себя дома Итальянцы, готовьте на основе нескольких сортов мяса. Например, говядина, свинина и бекон, а еще лучше не простой бекон, а панчетта. Также стоит указать на возможность замены свежих помидор, томатным пюре.
-
Приготовление начнем с мяса.
Бекон, который можно заменить свиной грудинкой, нарезаем некрупными кубиками. Отправляем его в сковородку для вытапливания жира. Если добавление бекона или свинины по каким-то причинам невозможно, заменяем необходимый для обжаривания жир на сливочное и оливковое масло. Берем по 2 столовые ложки каждого из масла.
-
На вытопленном жире или прогретом масле обжариваем мелко порубленный репчатый лук. За приготовлением лука следим тщательно, чтобы обжарка не подгорела: иначе соус будет горчить.
-
Доведя лук до румянца, добавляем к нему измельченную в терку морковь и нарезанный мелкими кубиками сельдерей. Обжариваем овощи где-то 5-6 минут.
-
Говядину прокручиваем в фарш и добавляем его к овощам. Разбиваем содержимое сковородки лопаткой. Обжариваем после изменения оттенка мясного фарша 8 минут. Соус Болоньезе должен получиться достаточно густым с приятным ароматом. Секретом достижения желаемого может стать говядина и бекон. В результате обжаривания мясного фарша на вытапливаемом от бекона жире плотность соуса увеличивается.
-
В середине заявленного процесса обжаривания фарша добавляем в сковороду порубленный чеснок, соль, черный молотый перец, мускатный орех. Если готовый продукт покажется кислым, то улучшить его вкус можно с помощью сахара. В этом случае соус приобретает кисло-сладкий оттенок.
-
Выдержав на сковороде мясо 8 минут, вливаем два вида вина белое и красное.
-
Тушим на умеренном огне под крышкой 15 минут, после чего стоит добавить мелко нарезанную зелень. Идеально подойдет петрушка. Она оттенит основную вкусовую палитру.
-
Протираем помидоры до состояния пюре и закладываем его в сковороду. Свежие томаты можно заменить томатным пюре. Туда же заливаем стакан воды или бульона. Приготавливать содержимое сковородки следует на медленном огне. Помним, что мы не жарим, а томим содержимое: должное происходить едва уловимое кипение. За время длительного приготавливания не забываем перемешивать. Сколько варить содержимое сковороды определяете лично вы, но тут стоит знать, что чем дольше тушится болоньезе, тем вкуснее становится соус. Если жидкость выпаривается, то не бойтесь доливать.
-
Определив примерное время, сколько вы собираетесь варить соус, вы одновременно решаете когда будете вливать молоко. Его следует добавлять за 30 минут до завершения. Добавив молоко, закрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим соус до готовности. Молоко нужно для смягчения кисловатого от вина и томатов соуса. При этом одновременное введение молока и вина критично для блюда.
-
Соус почти готов. Осталось сварить пасту. Чтобы паста или другие макаронные изделия, например, спагетти не утратили аппетитный вид, отваривать их следует немного загодя до завершения приготавливания соуса. Идеально, если вы будете использовать более традиционные варианты: широкую лапшу, fettuccine, pappardelle, taglitelle. Варить пасту следует до состояния «аль-денте». После чего обязательно откидываем на дуршлаг.
-
-
Смешиваем блюдо так: соединяем все количество пасты и половину соуса. Перемешиваем. Раскладываем по порциям. А сверху на каждую порцию выкладываем дополнительное количество соуса Болоньезе.
Пасту Болоньезе, рецепт которой мы сегодня продемонстрировали, можно назвать идеальным блюдом для всей семьи. Венцом ее великолепия станет сыр, которым можно присыпать пасту сверху.
