Колдуны

Колдуны: принцип приготовления

Колдуны готовятся в следующей последовательности:

1. Делается тесто из картофеля.
2. Подготавливается начинка.
3. Формируются колдуны.
4. Обжариваются.

Приготовление картофельного теста

1. Картофель натирается либо измельчается в блендере.
2. Жидкость отжимается с помощью марли. Собравшийся на дне крахмал важно также собрать и добавить к тесту.
3. Лишнюю жидкость из картофеля можно не удалять, а просто добавить к тесту яйца и муку. Но их можно не использовать, ведь отжатый картофель сам по себе создает эластичность теста.

Подготовка начинки

Классический рецепт подразумевает приготовление колдунов из мясного (говядина и свинина) фарша. Также их готовят из грибной начинки.

Рассмотрим традиционный вариант:

1. Готовится фарш (мясо пропускается через мясорубку либо мелко рубится).
2. Лук пропускается вместе с мясом через мясорубку, натирается на терке или очень мелко нарезается.
3. Лук, мясо и пряности перемешиваются.

Вариант начинки из грибов:

1. Разрешается использование как свежих, так и сушеных грибов: свежие мелко нарезаются; сушеные сперва замачиваются, отвариваются и затем нарезаются.
2. Мелко измельчается лук.
3. Грибы перемешиваются с луком, перцем, солью по вкусу.

Формирование колдунов

Для формирования нужно:

1. Сделать небольшую лепешку в виде оладьи.
2. Выложить по ее центру фарш.
3. Накрыть другой картофельной лепешкой, заминая края.

Обжаривание колдунов

1. Разогреть сковороду.
2. Выложить на нее сформированные лепешки с начинкой.
3. Обжарка происходит тремя способами:
4. жарятся сперва на большом огне с каждой стороны, а затем на слабом;
5. обжариваются с двух сторон на максимальном огне до румяного состояния, а после тушатся около 20-25 минут в духовке при температуре 200°;
6. варятся в кипящей соленой воде (обязательно добавив при этом в тесто яйца и муку).

Колдуны: классический рецепт

Такое вкусное и сытное блюдо придется по вкусу всем членам семьи. Приготовить колдуны несложно, если правильно соблюдать рецепт.

Ингредиенты:

• 300 г фарша из свиного и говяжьего мяса;
• 7-8 крупных картофелин;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 1,5-2 столовые ложки муки;
• растительное масло;
• соль, молотый перец;
• сметана.

Приготовление:

1. Очистить картофель и мелко натереть.
2. К нему добавить муку, яйца, соль, перец и размешать.
3. Фарш также поперчить и посолить, смешать с мелко порубленным луком.
4. Лепешки из картофельного теста выложить на раскаленную на растительном масле сковороду.
5. В центр лепешки выложить немного фарша.
6. Сверху закрыть драник другой картофельной лепешкой и закрыть края.
7. Жарить на большом огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
8. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и готовить около 7 минут.
9. Подавать колдуны со сметаной.