Свиная рулька, рецепт

Есть множество самых разнообразных рецептов с использованием такой аппетитной части свиной ножки, как рулька. При этом некоторые из них считаются традиционными национальными, к примеру, в Германии и Чехии. Это мясо можно запекать (в духовке, мультиварке), отваривать, коптить, использовать для приготовления холодца, супа или рулетов. В общем, блюд из свиной рульки очень много, и некоторые из них (особенно вкусные) мы предлагаем вам приготовить.

Свиная рулька — классический рецепт

Ароматная, с поджаристой шкуркой свиная рулька, запеченная в духовке, по праву считается наиболее аппетитным способом приготовления этой части туши свиньи. Особенно, если в качестве маринада использовать пикантную смесь горчицы, соевого соуса и меда.
Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 шт
• чеснок – 2 зубчика
• горчица (острая) – 1 ст. л.
• соус соевый – 2 ст. л.
• соль, перец
• майонез – 50 мл
• мед – 35 г

Способ приготовления:

1. ножки хорошо промываем и отвариваем около часа;
2. смешиваем все остальные ингредиенты и тщательно намазываем этой смесью уже отваренные голени;
3. заворачиваем голяшки в фольгу и на ночь оставляем в холодильнике;
4. запекаем наши аппетитные ножки при 180С 1-1,5 часа, после прожариваем их еще 15 минут, но уже без фольги, чтобы ножки стали красивыми и румяными.

Традиционно такое блюдо подается с тушеной капустой, но вы можете подбирать гарнир по своему вкусу.

Рулька свиная, запеченная в фольге

Еще один рецепт свиной рульки в фольге, по которому мясо получается невероятно нежным, мягким и сочным. Поэтому он и получил приятное название «Нежность».
Необходимые ингредиенты:

• свинина (рулька) – 1,5 кг
• кориандр (в молотом виде) – 1 ч. л.
• чернослив (без косточек) – 250 г
• чеснок – 2-3 головки
• перец (красный и черный) – по ½ ч. л.
• майонез
• паприка — 1 ст. л.
• розмарин (можно заменит веточками ели)

Способ приготовления:

1. измельчаем в блендере или процессоре специи (кроме розмарина), чеснок и чернослив, и этой смесью хорошенько натираем ножку. И пусть наша свиная рулька маринуется пару-тройку часов;
2. после смазываем ее еще и майонезом, обкладываем веточками розмарина (или ели) и заворачиваем в фольгу. Можно дополнительно поместить ее в огнеупорную форму;
3. запекаем ножку при 150С час-полтора. После чего наше мясо раскрываем и подрумяниваем с каждой стороны еще по 15-20 минут.

К столу наше блюдо подаем в сольном варианте прямо в фольге или освободив от фольги, в сопровождении гарнира или свежих овощей.

Рулька свиная в пиве

Нельзя не предложить вам и один из представителей оригинальных рецептов свиной рульки в пиве, большинство из которых считаются традиционно немецким способом приготовления этой части туши свиньи.
Необходимые ингредиенты:

• голяшки – 1 кг (2 передние и 4 задние)
• коренья (петрушка, сельдерей) – по 1 шт
• пиво светлое – 1 л
• морковь – 1 шт
• соевый соус – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зубка
• лук – 2 шт
• лук-порей
• соль, перец, лавровый лист
• перец чили (свежий) – 1 шт
• тмин – ½ ст. л.
• мед – 60 г

Способ приготовления:

1. начнем с приготовления ароматного бульона, в котором будет вариться наша голяшка. Для этого наливаем в кастрюлю (выбирайте емкость побольше) холодную воду, бросаем в нее коренья, лук-порей, морковку, чеснок, черный перец и лаврушку (3 листочка), доводим до состояния кипения, снимаем пенку, выкладываем туда ножки и варим их пару часов. Следите, чтобы они были полностью покрыты бульоном;
2. теперь приготовим маринад: смешиваем мед с пивом, соевым соусом, тмином и измельченным перчиком чили;
3. из проваренных ножек вынимаем кости, плотно укладываем мясо с салом в кастрюлю, заливаем пикантным маринадом и ставим под груз на пару часов;
4. после запекаем наши голяшки в смазанной жиром форме при 150С около часа, периодически поливая маринадом.

Дегустируем это сочное, нежнейшее блюдо с любым гарниром и свежими овощами, но традиционно оно подается с капустой – тушеной или квашеной.

Рулет из свиной рульки

Однако рецепты приготовления рульки не ограничиваются только запеканием ее в духовке. Из этой части свиной голени можно сделать очень вкусный рулет, добавив к нему грибы и болгарский перец.
Необходимые ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика
• шампиньоны свежие – 6 шт
• голяшка — 1 шт
• перец болгарский (красный) – 1 шт
• приправа
• лук – 2 шт
• лавровый лист – 1 шт

Способ приготовления:

1. аккуратно освобождаем голяшку от кожицы и костей, а мясо нарезаем небольшими кусочками;
2. к нарезанному мясу добавляем соль и приправы, мелко нарезанный чеснок, поломанный листик лавра, кубики красного перца и грибочков, нашинкованный лук и хорошо все перемешиваем – это будет наша начинка для рулета;
3. теперь выкладываем начинку на кожицу, снятую прежде с ножки, сворачиваем в плотный рулетик и завязываем в кусок марли;
4. помещаем этот сверток в кастрюлю с подсоленной водой и листочком лаврушки, варим его на минимуме 2,5 часа;
5. готовый рулетик держим под гнетом часа 4-5.

Подаем наш ароматный мясной рулет с грибной начинкой, порезав его ломтиками и украсив зеленью или нарезанными овощами.

Свиная рулька в рукаве

Особой аппетитностью и сочностью может похвастаться и рулька, запеченная в рукаве, рецепт которой вам также нужно обязательно попробовать приготовить.
Необходимые ингредиенты:

• свинина (голяшка) – 1 шт
• чеснок – 4-5 зубчиков
• морковь – 1 шт
• соль, специи для мяса
• паприка молотая – 10 г
• картофель

Способ приготовления:

1. начнем процесс с того, что замочим в тепленькой воде нашу ножку на пару-тройку часов, затем поскоблим ее и вымоем. Сделаем продольный надрез и аккуратненько вырежем из нее кость. Разложим голяшку и легонько отобьем мясо молоточком;
2. теперь нашпигуем ее кусочками чесночка, присолим, добавим паприку и специи, свернем, вложим в пакет- и пусть маринуется в холодильнике не меньше полусуток;
3. промаринованное мясо опять раскладываем, присыпаем его натертой морковкой, вновь сворачиваем в рулет, плотненько связываем (нитью или шпагатом), помещаем в рукав вместе с подготовленным картофелем (очищенным, нарезанным, с добавлением соли и перчика);
4. выпекаем всю эту вкусноту пару часов при 190С. Чтобы наша ножка лучше пропеклась, минут за 20 до конца верх рукава можно надрезать.

Подаем наше комплексное блюдо, освободив его от рукава и от нитей. При этом оно будем не менее вкусным даже остывшим.