4’/г л воды, 1/2 чашки однородно промолотой скандинавской или датской кофейной смеси, 1 яичный белок, 1/2 чашки холодной воды.
Вскипятить воду в большом кофейнике. Тщательно вымыть яйцо. Смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохранить). Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. Медленно налить 1 ст, ложку холодной воды для осаждения осадка. Кофе процедить и подать в больших подогретых кружках.
107.