Взбитые с сахарной пудрой белки смешать с ванильным сахаром, тертой апельсиновой цедрой и желтками (по одному) поочередно с мукой, смешанной с разрыхлителем. Затем положить растопленное, остывшее, но жидкое сливочное масло. Испечь тесто на медленном огне в не очень жарком духовом шкафу. На следующий день выпеченный торт разрезать на три коржа и промазать кремом. Бока обровнять острым ножом и тоже обмазать кремом. По краю верхнего слоя торта уложить тонкий валик из миндальной массы, легким нажатием руки закрепить его на торте, а ножом сделать по всему валику неглубокие, поверхностные насечки, для красоты. На верх торта, на крем, разложить целые ломтики или половинки ломтиков очищенного и тонко нарезанного апельсина. Апельсиновые ломтики залить желатиновой поливой так, чтобы она полностью их покрывала. Поставить в холод для застывания. Бока торта можно обсыпать отшелушенным, дробленым миндалем. Вместо апельсина можно употребить и другой фрукт или ассорти из фруктов или ягод (малины, клубники, кусочков абрикосов, полностью отцеженный ананас из компота). Для приготовления крема желтки, ванильный сахар, муку и 30 г сахара взбить в молоке и на водяной бане при непрерывном помешивании сварить густой крем. Крем остудить. Масло взбить со 100 г сахара, тертой апельсиновой цедрой и понемногу ввести в остывший крем. Апельсиновый сок добавлять по капле и тщательно размешивать. Для приготовления желатиновой поливы желатин замочить в 0,1 л холодной воды на 10—15 мин для набухания. 0,1 л воды с сахаром кипятить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить фруктовый сок или сироп, немного проварить и снять с огня. В горячую сладкую воду вылить замоченный желатин и размешивать до тех пор, пока желатин не распустится. Желатин не кипятить! Желатиновую поливу остудить, но не давать застыть, на фрукты ее вылить или равномерно разлить ложкой. Если полива слишком густая, подержать ее на водяной бане и мешать до тех пор, пока она не приобретет нужную консистенцию.
Для приготовления миндальной массы миндаль побланшировать, т. е. положить в кипящую воду и подержать в ней, пока шелуха не станет легко отставать. Отшелушенный миндаль разложить на чистой салфетке и дать обсохнуть. После чего помолоть и смешать с небольшим количеством просеянной сахарной пудры. Затем смешать с остальной просеянной сахарной пудрой. Белка и воды добавить ровно столько, чтобы масса не рассыпалась, была вязкой и достаточно пластичной. После этого измерить окружность торта и скатать ореховый валик нужной длины.
Продукты:
6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. растопленного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя теста, 1—2 апельсина.
Для крема:
0,25 л молока, 2 желтка, Уг пакетика ванильного сахара, 2 ст. л. муки, 130 г сахара, 220 г сливочного масла, цедра и сок 1/2 апельсина.
Для желатиновой поливы:
60 г сахара, 0,1 л фруктового сиропа или сока из свежих фруктов, 35 г желатина.
Для миндальной массы:
70 г сахарной пудры, 40 г отшелушенного молотого миндаля, белок, 1/2 ч. л. воды.
